用料：猪蹄2只，苦瓜300克，
姜20克，葱20克，盐、味精各
适量。
制作方法：
1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜
洗净、去籽、切成长条，姜、
葱拍破。
2.锅中油热后，放入姜、
葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐
同煮。
3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍
煮，味精调味出锅。
特点：猪蹄含有丰富的胶蛋
白，极易于消化又滋阴补液。
苦瓜清热凉血，有明显的降血
糖之功。本道菜补而不腻，咸
香爽口，适于经常选用。
姜20克，葱20克，盐、味精各
适量。
制作方法：
1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜
洗净、去籽、切成长条，姜、
葱拍破。
2.锅中油热后，放入姜、
葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐
同煮。
3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍
煮，味精调味出锅。
特点：猪蹄含有丰富的胶蛋
白，极易于消化又滋阴补液。
苦瓜清热凉血，有明显的降血
糖之功。本道菜补而不腻，咸
香爽口，适于经常选用。
用料：豬蹄2隻，苦瓜300克，
姜20克，蔥20克，鹽、味精各
適量。
製作方法：
1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜
洗淨、去籽、切成長條，姜、
蔥拍破。
2.鍋中油熱後，放入薑、
蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽
同煮。
3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍
煮，味精調味出鍋。
特點：豬蹄含有豐富的膠蛋
白，極易於消化又滋陰補液。
苦瓜清熱涼血，有明顯的降血
糖之功。本道菜補而不膩，咸
香爽口，適於經常選用。
姜20克，蔥20克，鹽、味精各
適量。
製作方法：
1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜
洗淨、去籽、切成長條，姜、
蔥拍破。
2.鍋中油熱後，放入薑、
蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽
同煮。
3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍
煮，味精調味出鍋。
特點：豬蹄含有豐富的膠蛋
白，極易於消化又滋陰補液。
苦瓜清熱涼血，有明顯的降血
糖之功。本道菜補而不膩，咸
香爽口，適於經常選用。
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| Health & Medical Village: 健康醫藥村: 127 Bitter Melon, Great Medicine for Stomach and Liver 苦瓜，是胃部不健康、肝臟功能不好的特效藥 苦瓜，是胃部不健康、肝脏功能不好的特效药 received from Roger CK Hou |
| 夏日美食--苦瓜不食心,心苦嘴不苦 |
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| 夏日美食--苦瓜不食心,心苦嘴不苦 |
| 苦瓜，是胃部不健康、肝臟功能不好的特效藥 不喜歡吃苦瓜的人，為了身體健康，訓練自己 勉強去接受苦瓜吧!! |
| 苦瓜，是胃部不健康、肝脏功能不好的特效药 不喜欢吃苦瓜的人，为了身体健康，训練自己 勉强去接受苦瓜吧!! |
苦瓜又名紫芝，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的特效藥。對於消除暑熱、強健身體有
超群的效果。
在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟後食用。
一般的青菜中，維他命C 約含量並不如想像中的多。苦瓜大約一百克中有一百二十毫克
的維他命C，含量不可謂不驚人。
如何將這珍貴的天然維他命 C 好好保存，不予破壞地服食下去，正是料理時最需留意的
地方。
嚴夏季節的戶外勞動與約會之前，請吃一點苦瓜，可以預防暑氣所引起的各種疾病，苦
瓜中據說也含有維他命E，獨特的苦味和各種有用的物質在身體中流動，幫助人體渡過
危險期。
一般的食物中很少帶有苦味的。而這種苦味對胃、肝臟有很大的好處。同時，在中藥
上，它也被當做一種催情的春藥。
例如：在日本當做健胃強肝的藥，在中國卻是當做強精劑來使用的。在歐洲，雞尾酒中
的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州，可以買到新鮮的苦瓜。
苦瓜和小黃瓜一樣，表皮有著突起的疙瘩，有青白色和青黑色兩種，如果要當做菜用
時，最好選擇顏色較深的苦瓜，效果較佳。
順帶一提的是，日本沖繩島有三種提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理與苦瓜。
身體發熱、蚊蟲咬傷、扁桃腺發炎時，將苦瓜研成汁，塗於紗布上，貼於患部。
超群的效果。
在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟後食用。
一般的青菜中，維他命C 約含量並不如想像中的多。苦瓜大約一百克中有一百二十毫克
的維他命C，含量不可謂不驚人。
如何將這珍貴的天然維他命 C 好好保存，不予破壞地服食下去，正是料理時最需留意的
地方。
嚴夏季節的戶外勞動與約會之前，請吃一點苦瓜，可以預防暑氣所引起的各種疾病，苦
瓜中據說也含有維他命E，獨特的苦味和各種有用的物質在身體中流動，幫助人體渡過
危險期。
一般的食物中很少帶有苦味的。而這種苦味對胃、肝臟有很大的好處。同時，在中藥
上，它也被當做一種催情的春藥。
例如：在日本當做健胃強肝的藥，在中國卻是當做強精劑來使用的。在歐洲，雞尾酒中
的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州，可以買到新鮮的苦瓜。
苦瓜和小黃瓜一樣，表皮有著突起的疙瘩，有青白色和青黑色兩種，如果要當做菜用
時，最好選擇顏色較深的苦瓜，效果較佳。
順帶一提的是，日本沖繩島有三種提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理與苦瓜。
身體發熱、蚊蟲咬傷、扁桃腺發炎時，將苦瓜研成汁，塗於紗布上，貼於患部。
苦瓜又名紫芝，是肠胃不佳、肝脏功能不好的人的特效药。对于消除暑热、强健身体有
超群的效果。
在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他们都是将苦瓜以油炒熟后食用。
一般的青菜中，维他命C 约含量并不如想像中的多。苦瓜大约一百克中有一百二十毫克
的维他命C， 含量不可谓不惊人。
如何将这珍贵的天然维他命C 好好保存，不予破坏地服食下去，正是料理时最需留意的
地方。
严夏季节的户外勞动与约会之前，请吃一点苦瓜，可以预防暑气所引起的各种疾病，苦
瓜中据說也含有维他命E，独特的苦味和各种有用的物质在身体中流动，帮助人体渡过
危险期。
一般的食物中很少带有苦味的。而这种苦味对胃、肝脏有很大的好处。同时，在中药
上，它也被当做一种催情的春药。
例如：在日本当做健胃强肝的药，在中国却是当做强精剂來使用的。在欧洲，鸡尾酒中
的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州，可以买到新鲜的苦瓜。
苦瓜和小黄瓜一样，表皮有着突起的疙瘩，有青白色和青黑色兩种，如果要当做菜用
时，最好选择颜色较深的苦瓜，效果较佳。
顺带一提的是，日本冲绳岛有三种提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理与苦瓜。
身体发热、蚊虫咬伤、扁桃腺发炎时，将苦瓜研成汁，涂于纱布上，贴于患部。
超群的效果。
在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他们都是将苦瓜以油炒熟后食用。
一般的青菜中，维他命C 约含量并不如想像中的多。苦瓜大约一百克中有一百二十毫克
的维他命C， 含量不可谓不惊人。
如何将这珍贵的天然维他命C 好好保存，不予破坏地服食下去，正是料理时最需留意的
地方。
严夏季节的户外勞动与约会之前，请吃一点苦瓜，可以预防暑气所引起的各种疾病，苦
瓜中据說也含有维他命E，独特的苦味和各种有用的物质在身体中流动，帮助人体渡过
危险期。
一般的食物中很少带有苦味的。而这种苦味对胃、肝脏有很大的好处。同时，在中药
上，它也被当做一种催情的春药。
例如：在日本当做健胃强肝的药，在中国却是当做强精剂來使用的。在欧洲，鸡尾酒中
的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州，可以买到新鲜的苦瓜。
苦瓜和小黄瓜一样，表皮有着突起的疙瘩，有青白色和青黑色兩种，如果要当做菜用
时，最好选择颜色较深的苦瓜，效果较佳。
顺带一提的是，日本冲绳岛有三种提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理与苦瓜。
身体发热、蚊虫咬伤、扁桃腺发炎时，将苦瓜研成汁，涂于纱布上，贴于患部。
【健康享瘦：15種苦瓜製作方
法】
苦瓜不是那種模樣水靈靈、招
人喜愛的蔬菜。可是燥熱的夏
天裡你卻會記起它的好。因為
無論喜歡不喜歡它的味道，你
都不能否認當那一絲清苦入胃
時，身體的感覺好多了。苦瓜
能搭配各種肉類和菜類變化出
多樣的菜色，這裡搜集了其中
15種，大家可以試試做哦！
愛上苦瓜的4大理由： 1.苦瓜
具有清熱消暑、養血益氣、補
腎健脾、滋肝明目的功效，對
治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、
痱子過多、結膜炎等病有一定
的作用。 2.苦瓜的維生素C含
量很高，具有預防壞血病、保
護細胞膜、防止動脈粥樣硬
化、提高機體應激能力、保護
心臟等作用。 3.苦瓜中的有效
成分可以抑制正常細胞的癌變
和促進突變細胞的復原，具有
一定的抗癌作用。 4.苦瓜中的
苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，
能使攝取的脂肪和多糖減少。
法】
苦瓜不是那種模樣水靈靈、招
人喜愛的蔬菜。可是燥熱的夏
天裡你卻會記起它的好。因為
無論喜歡不喜歡它的味道，你
都不能否認當那一絲清苦入胃
時，身體的感覺好多了。苦瓜
能搭配各種肉類和菜類變化出
多樣的菜色，這裡搜集了其中
15種，大家可以試試做哦！
愛上苦瓜的4大理由： 1.苦瓜
具有清熱消暑、養血益氣、補
腎健脾、滋肝明目的功效，對
治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、
痱子過多、結膜炎等病有一定
的作用。 2.苦瓜的維生素C含
量很高，具有預防壞血病、保
護細胞膜、防止動脈粥樣硬
化、提高機體應激能力、保護
心臟等作用。 3.苦瓜中的有效
成分可以抑制正常細胞的癌變
和促進突變細胞的復原，具有
一定的抗癌作用。 4.苦瓜中的
苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，
能使攝取的脂肪和多糖減少。
【健康享瘦：15种苦瓜制作方
法】
苦瓜不是那种模样水靈靈、招
人喜爱的蔬菜。可是燥热的夏
天裡你却会记起它的好。因为
无論喜欢不喜欢它的味道，你
都不能否认当那一丝清苦入胃
时，身体的感觉好多了。苦瓜
能搭配各种肉類和菜類变化出
多样的菜色，这裡搜集了其中
15种，大家可以试试做哦！
爱上苦瓜的4大理由： 1.苦瓜
具有清热消暑、养血益气、补
肾健脾、滋肝明目的功效，对
治療痢疾、疮肿、中暑发热、
痱子过多、结膜炎等病有一定
的作用。 2.苦瓜的维生素C含
量很高，具有预防坏血病、保
护细胞膜、防止动脉粥样硬
化、提高机体应激能力、保护
心脏等作用。 3.苦瓜中的有效
成分可以抑制正常细胞的癌变
和促进突变细胞的復原，具有
一定的抗癌作用。 4.苦瓜中的
苦瓜素被誉为「脂肪殺手」，
能使摄取的脂肪和多糖减少。
法】
苦瓜不是那种模样水靈靈、招
人喜爱的蔬菜。可是燥热的夏
天裡你却会记起它的好。因为
无論喜欢不喜欢它的味道，你
都不能否认当那一丝清苦入胃
时，身体的感觉好多了。苦瓜
能搭配各种肉類和菜類变化出
多样的菜色，这裡搜集了其中
15种，大家可以试试做哦！
爱上苦瓜的4大理由： 1.苦瓜
具有清热消暑、养血益气、补
肾健脾、滋肝明目的功效，对
治療痢疾、疮肿、中暑发热、
痱子过多、结膜炎等病有一定
的作用。 2.苦瓜的维生素C含
量很高，具有预防坏血病、保
护细胞膜、防止动脉粥样硬
化、提高机体应激能力、保护
心脏等作用。 3.苦瓜中的有效
成分可以抑制正常细胞的癌变
和促进突变细胞的復原，具有
一定的抗癌作用。 4.苦瓜中的
苦瓜素被誉为「脂肪殺手」，
能使摄取的脂肪和多糖减少。
原料：苦瓜200克，豆豉15
克。
輔料：蒜末5克，香油5克，鹽
3克，雞精少許。
做法：
1.將苦瓜去瓤、洗凈，切
成條，放入沸水中焯熟，撈
出；再放入涼水中浸涼，撈出
瀝乾，放入盤內備用。
2.鍋置火上，放油燒熱，
放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉
醬，將苦瓜片放入翻炒，淋上
香油、鹽、雞精，翻炒均勻即
可。
特點：味道濃郁，清涼降火。
克。
輔料：蒜末5克，香油5克，鹽
3克，雞精少許。
做法：
1.將苦瓜去瓤、洗凈，切
成條，放入沸水中焯熟，撈
出；再放入涼水中浸涼，撈出
瀝乾，放入盤內備用。
2.鍋置火上，放油燒熱，
放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉
醬，將苦瓜片放入翻炒，淋上
香油、鹽、雞精，翻炒均勻即
可。
特點：味道濃郁，清涼降火。
原料：苦瓜200克，豆豉15
克。
辅料：蒜末5克，香油5克，盐
3克，鸡精少许。
做法：
1.将苦瓜去瓤、洗净，切
成条，放入沸水中焯熟，捞
出；再放入凉水中浸凉，捞出
沥干，放入盘内备用。
2.锅置火上，放油烧热，
放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉
酱，将苦瓜片放入翻炒，淋上
香油、盐、鸡精，翻炒均匀即
可。
特点：味道浓郁，清凉降火。
克。
辅料：蒜末5克，香油5克，盐
3克，鸡精少许。
做法：
1.将苦瓜去瓤、洗净，切
成条，放入沸水中焯熟，捞
出；再放入凉水中浸凉，捞出
沥干，放入盘内备用。
2.锅置火上，放油烧热，
放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉
酱，将苦瓜片放入翻炒，淋上
香油、盐、鸡精，翻炒均匀即
可。
特点：味道浓郁，清凉降火。
| 《豆豉苦瓜》 |
| 《豆豉苦瓜》 |
| 《白果苦瓜》 |
| 《白果苦瓜》 |
白果涼瓜「苦」中作樂
特點：味道咸鮮，黃綠相間。
備料時間：5分鐘 烹調時間：5
分鐘
原料：苦瓜、白果。
調料：鹽、味精、太白粉。
做法：
1.白果洗淨，苦瓜洗凈切
丁。
2.炒鍋上火入油，放白
果、苦瓜及調味料炒熟。
3.最後用太白粉勾薄芡即
可。
※廚師提示：白果一次食用不
宜過多。
特點：味道咸鮮，黃綠相間。
備料時間：5分鐘 烹調時間：5
分鐘
原料：苦瓜、白果。
調料：鹽、味精、太白粉。
做法：
1.白果洗淨，苦瓜洗凈切
丁。
2.炒鍋上火入油，放白
果、苦瓜及調味料炒熟。
3.最後用太白粉勾薄芡即
可。
※廚師提示：白果一次食用不
宜過多。
白果凉瓜「苦」中作樂
特点：味道咸鲜，黄綠相间。
备料时间：5分钟 烹调时间：5
分钟
原料：苦瓜、白果。
调料：盐、味精、太白粉。
做法：
1.白果洗净，苦瓜洗净切
丁。
2.炒锅上火入油，放白
果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用太白粉勾薄芡即
可。
※厨师提示：白果一次食用不
宜过多。
特点：味道咸鲜，黄綠相间。
备料时间：5分钟 烹调时间：5
分钟
原料：苦瓜、白果。
调料：盐、味精、太白粉。
做法：
1.白果洗净，苦瓜洗净切
丁。
2.炒锅上火入油，放白
果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用太白粉勾薄芡即
可。
※厨师提示：白果一次食用不
宜过多。
| 《苦瓜釀肉》 |
| 《苦瓜酿肉》 |
特點：四川風味菜，成菜整
齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有
清心明目之效。
用料：苦瓜750克，去皮豬肉
300克，雞蛋1個，熟豬油1,000
克。
烹飪方法：苦瓜切成4厘米段
去瓤，冷水煮熟後去水。豬肉
剁成泥，冬菇、蝦切碎。加雞
蛋，麵粉，濕太白粉精鹽調成
餡，塞入苦瓜段，用濕太白粉
封兩端。放入油鍋炸至表面呈
淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒
上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。將
蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，
加味精，濕太白粉勾芡，苦瓜
翻扣盤中澆汁即可。
齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有
清心明目之效。
用料：苦瓜750克，去皮豬肉
300克，雞蛋1個，熟豬油1,000
克。
烹飪方法：苦瓜切成4厘米段
去瓤，冷水煮熟後去水。豬肉
剁成泥，冬菇、蝦切碎。加雞
蛋，麵粉，濕太白粉精鹽調成
餡，塞入苦瓜段，用濕太白粉
封兩端。放入油鍋炸至表面呈
淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒
上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。將
蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，
加味精，濕太白粉勾芡，苦瓜
翻扣盤中澆汁即可。
特点：四川风味菜，成菜整
齐，瓜翠肉红，微带苦味，有
清心明目之效。
用料：苦瓜750克，去皮猪肉
300克，鸡蛋1个，熟猪油1,000
克。
烹饪方法：苦瓜切成4厘米段
去瓤，冷水煮熟后去水。猪肉
剁成泥，冬菇、虾切碎。加鸡
蛋，面粉，湿太白粉精盐调成
馅，塞入苦瓜段，用湿太白粉
封兩端。放入油锅炸至表面呈
淡黄色捞出，竖放在碗裡，撒
上蒜瓣，加酱油上籠蒸熟。将
蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，
加味精，湿太白粉勾芡，苦瓜
翻扣盘中浇汁即可。
齐，瓜翠肉红，微带苦味，有
清心明目之效。
用料：苦瓜750克，去皮猪肉
300克，鸡蛋1个，熟猪油1,000
克。
烹饪方法：苦瓜切成4厘米段
去瓤，冷水煮熟后去水。猪肉
剁成泥，冬菇、虾切碎。加鸡
蛋，面粉，湿太白粉精盐调成
馅，塞入苦瓜段，用湿太白粉
封兩端。放入油锅炸至表面呈
淡黄色捞出，竖放在碗裡，撒
上蒜瓣，加酱油上籠蒸熟。将
蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，
加味精，湿太白粉勾芡，苦瓜
翻扣盘中浇汁即可。
| 《苦瓜肥腸》 |
| 《苦瓜肥肠》 |
菜系：廣東菜
材料：苦瓜1根、大腸1條、辣
椒1個、蒜末1大匙 調味料：酒
1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、
胡椒粉少許、芡汁半大匙
製作方法：
1.苦瓜洗淨，剖開後去
籽，先橫切三小段，再直切成
條狀。
2.大腸先洗淨，煮爛再取
出，剖開後切條，辣椒切斜
片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再
放入大腸同炒，接著放苦瓜，
並加入所有調味料（芡汁除
外）。
4.小火燒入味，同時放入
辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，
勾芡即可盛出。
重點提示：
1.選擇色澤淺白，顆粒粗
大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，
質地較軟嫩。
2.大腸可買現成的，或是
一次多煮幾條，煮爛後再打包
放冰箱冷凍，用時隨時取出即
可。
材料：苦瓜1根、大腸1條、辣
椒1個、蒜末1大匙 調味料：酒
1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、
胡椒粉少許、芡汁半大匙
製作方法：
1.苦瓜洗淨，剖開後去
籽，先橫切三小段，再直切成
條狀。
2.大腸先洗淨，煮爛再取
出，剖開後切條，辣椒切斜
片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再
放入大腸同炒，接著放苦瓜，
並加入所有調味料（芡汁除
外）。
4.小火燒入味，同時放入
辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，
勾芡即可盛出。
重點提示：
1.選擇色澤淺白，顆粒粗
大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，
質地較軟嫩。
2.大腸可買現成的，或是
一次多煮幾條，煮爛後再打包
放冰箱冷凍，用時隨時取出即
可。
菜系：广东菜
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣
椒1个、蒜末1大匙调味料：酒
1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、
胡椒粉少许、芡汁半大匙
制作方法：
1.苦瓜洗净，剖开后去
籽，先横切三小段，再直切成
条狀。
2.大肠先洗净，煮爛再取
出，剖开后切条，辣椒切斜
片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再
放入大肠同炒，接着放苦瓜，
并加入所有调味料（芡汁除
外）。
4.小火烧入味，同时放入
辣椒片，烧至汤汁稍收干时，
勾芡即可盛出。
重点提示：
1.选择色泽浅白，颗粒粗
大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，
质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是
一次多煮几条，煮爛后再打包
放冰箱冷冻，用时随时取出即
可。
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣
椒1个、蒜末1大匙调味料：酒
1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、
胡椒粉少许、芡汁半大匙
制作方法：
1.苦瓜洗净，剖开后去
籽，先横切三小段，再直切成
条狀。
2.大肠先洗净，煮爛再取
出，剖开后切条，辣椒切斜
片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再
放入大肠同炒，接着放苦瓜，
并加入所有调味料（芡汁除
外）。
4.小火烧入味，同时放入
辣椒片，烧至汤汁稍收干时，
勾芡即可盛出。
重点提示：
1.选择色泽浅白，颗粒粗
大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，
质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是
一次多煮几条，煮爛后再打包
放冰箱冷冻，用时随时取出即
可。
| 《苦瓜肉片》 |
| 《苦瓜肉片》 |
原料：涼瓜，豬肉片，雞蛋，
生粉，蒜蓉。
製法：
1.把肉切片，放蛋青，生
粉，生抽，一點點水腌好，用
手抓肉感覺到滑溜溜的就好
了。
2.炒鍋放油，用過油的方
法，就是把肉放到油鍋裡先過
一下油，這樣做肉會很軟，很
嫩。「熱鍋涼油」肉就不會粘
底。簡單的辦法就是把鍋燒得
很熱，然後放油，油要多放一
些，這樣肉才會軟。等油到十
成熱的時候把肉一起倒到鍋
裡，然後用筷子滑散，肉變白
後撈出。油要燒得很熱是因為
家裡的火小，而肉是涼的，如
果油不夠熱，一放肉，鍋裡的
溫度馬上就會降下去，這樣炒
出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以後放在一邊
備用，炒鍋放油，油熱後放蒜
蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋
裡炒 ，然後根據自己的口味放
味道。臨出鍋以前用很稀的生
粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意： 這個菜看起來簡單，但
是非常要基本功，苦瓜不要炒
得太老，脆脆的才好吃。
生粉，蒜蓉。
製法：
1.把肉切片，放蛋青，生
粉，生抽，一點點水腌好，用
手抓肉感覺到滑溜溜的就好
了。
2.炒鍋放油，用過油的方
法，就是把肉放到油鍋裡先過
一下油，這樣做肉會很軟，很
嫩。「熱鍋涼油」肉就不會粘
底。簡單的辦法就是把鍋燒得
很熱，然後放油，油要多放一
些，這樣肉才會軟。等油到十
成熱的時候把肉一起倒到鍋
裡，然後用筷子滑散，肉變白
後撈出。油要燒得很熱是因為
家裡的火小，而肉是涼的，如
果油不夠熱，一放肉，鍋裡的
溫度馬上就會降下去，這樣炒
出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以後放在一邊
備用，炒鍋放油，油熱後放蒜
蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋
裡炒 ，然後根據自己的口味放
味道。臨出鍋以前用很稀的生
粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意： 這個菜看起來簡單，但
是非常要基本功，苦瓜不要炒
得太老，脆脆的才好吃。
原料：凉瓜，猪肉片，鸡蛋，
生粉，蒜蓉。
制法：
1.把肉切片，放蛋青，生
粉，生抽，一点点水腌好，用
手抓肉感觉到滑溜溜的就好
了。
2.炒锅放油，用过油的方
法，就是把肉放到油锅裡先过
一下油，这样做肉会很软，很
嫩。 「热锅凉油」肉就不会粘
底。简单的办法就是把锅烧得
很热，然后放油，油要多放一
些，这样肉才会软。等油到十
成热的时候把肉一起倒到锅
裡，然后用筷子滑散，肉变白
后捞出。油要烧得很热是因为
家裡的火小，而肉是凉的，如
果油不够热，一放肉，锅裡的
温度马上就会降下去，这样炒
出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边
备用，炒锅放油，油热后放蒜
蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅
裡炒，然后根据自己的口味放
味道。臨出锅以前用很稀的生
粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意： 这个菜看起來简单，但
是非常要基本功，苦瓜不要炒
得太老，脆脆的才好吃。
生粉，蒜蓉。
制法：
1.把肉切片，放蛋青，生
粉，生抽，一点点水腌好，用
手抓肉感觉到滑溜溜的就好
了。
2.炒锅放油，用过油的方
法，就是把肉放到油锅裡先过
一下油，这样做肉会很软，很
嫩。 「热锅凉油」肉就不会粘
底。简单的办法就是把锅烧得
很热，然后放油，油要多放一
些，这样肉才会软。等油到十
成热的时候把肉一起倒到锅
裡，然后用筷子滑散，肉变白
后捞出。油要烧得很热是因为
家裡的火小，而肉是凉的，如
果油不够热，一放肉，锅裡的
温度马上就会降下去，这样炒
出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边
备用，炒锅放油，油热后放蒜
蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅
裡炒，然后根据自己的口味放
味道。臨出锅以前用很稀的生
粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意： 这个菜看起來简单，但
是非常要基本功，苦瓜不要炒
得太老，脆脆的才好吃。
| 《豬蹄燉苦瓜》 |
| 《猪蹄炖苦瓜》 |
特点：汤汁清亮，有浓浓海米
香。
备料时间：6分钟烹调时间：8
分钟
原料：苦瓜、海米。调料： 鸡
汤、盐。
做法：
1.苦瓜切条煮熟，海米泡
软。
2.鸡汤加热，放入海米并
调味。
3.将煮好的海米汤浇在苦
瓜条上即可。
※厨师提示：用鸡汤煮苦瓜条
口感更佳。
香。
备料时间：6分钟烹调时间：8
分钟
原料：苦瓜、海米。调料： 鸡
汤、盐。
做法：
1.苦瓜切条煮熟，海米泡
软。
2.鸡汤加热，放入海米并
调味。
3.将煮好的海米汤浇在苦
瓜条上即可。
※厨师提示：用鸡汤煮苦瓜条
口感更佳。
特點：湯汁清亮，有濃濃海米
香。
備料時間：6分鐘 烹調時間：8
分鐘
原料：苦瓜、海米。 調料：
雞湯、鹽。
做法：
1.苦瓜切條煮熟，海米泡
軟。
2.雞湯加熱，放入海米并
調味。
3.將煮好的海米湯澆在苦
瓜條上即可。
※廚師提示：用雞湯煮苦瓜條
口感更佳。
香。
備料時間：6分鐘 烹調時間：8
分鐘
原料：苦瓜、海米。 調料：
雞湯、鹽。
做法：
1.苦瓜切條煮熟，海米泡
軟。
2.雞湯加熱，放入海米并
調味。
3.將煮好的海米湯澆在苦
瓜條上即可。
※廚師提示：用雞湯煮苦瓜條
口感更佳。
| 《上湯金鉤苦瓜》 |
| 《上汤金钩苦瓜》 |
特点：汤清味醇。
备料时间：5分钟烹调时间：8
分钟
原料：苦瓜、文蛤。调味汁：
葱、姜、味精、盐、香油。
做法：
1.苦瓜洗净切片，文蛤过
水去沙。
2.锅中放汤，加入苦瓜
片、文蛤、调味料一起煮。
3.煮至汤浓稠时即可。
※厨师提示：挑选贝類时一定
要检查是否新鲜，贝口紧合者
为活品。
备料时间：5分钟烹调时间：8
分钟
原料：苦瓜、文蛤。调味汁：
葱、姜、味精、盐、香油。
做法：
1.苦瓜洗净切片，文蛤过
水去沙。
2.锅中放汤，加入苦瓜
片、文蛤、调味料一起煮。
3.煮至汤浓稠时即可。
※厨师提示：挑选贝類时一定
要检查是否新鲜，贝口紧合者
为活品。
特點：湯清味醇。
備料時間：5分鐘 烹調時間：8
分鐘
原料：苦瓜、文蛤。 調味汁：
蔥、薑、味精、鹽、香油。
做法：
1.苦瓜洗淨切片，文蛤過
水去沙。
2.鍋中放湯，加入苦瓜
片、文蛤、調味料一起煮。
3.煮至湯濃稠時即可。
※廚師提示：挑選貝類時一定
要檢查是否新鮮，貝口緊合者
為活品。
備料時間：5分鐘 烹調時間：8
分鐘
原料：苦瓜、文蛤。 調味汁：
蔥、薑、味精、鹽、香油。
做法：
1.苦瓜洗淨切片，文蛤過
水去沙。
2.鍋中放湯，加入苦瓜
片、文蛤、調味料一起煮。
3.煮至湯濃稠時即可。
※廚師提示：挑選貝類時一定
要檢查是否新鮮，貝口緊合者
為活品。
| 《苦瓜文蛤湯》 |
| 《苦瓜文蛤汤》 |
1.苦瓜一根，剖开去籽切片，
用少许盐腌一小会儿，即是去
掉些苦味，也是先入点底味。
2.鸡腿兩只去骨切块，用盐，
生抽，蚝油，麻油，料酒，胡
椒粉，生粉，一个鸡蛋清，花
椒，干辣椒腌5分钟。
3.苦瓜用清水洗去多余的盐，
挤干水，和泡发的香菇拌入鸡
块内。
4.覆上保鲜膜，放进微波爐
内，高火10分钟，中间取出翻
一次，即成。
用少许盐腌一小会儿，即是去
掉些苦味，也是先入点底味。
2.鸡腿兩只去骨切块，用盐，
生抽，蚝油，麻油，料酒，胡
椒粉，生粉，一个鸡蛋清，花
椒，干辣椒腌5分钟。
3.苦瓜用清水洗去多余的盐，
挤干水，和泡发的香菇拌入鸡
块内。
4.覆上保鲜膜，放进微波爐
内，高火10分钟，中间取出翻
一次，即成。
1.苦瓜一根，剖開去籽切片，
用少許鹽醃一小會兒，即是去
掉些苦味，也是先入點底味。
2.雞腿兩隻去骨切塊，用鹽，
生抽，蠔油，麻油，料酒，胡
椒粉，生粉，一個雞蛋清，花
椒，乾辣椒腌5分鐘。
3.苦瓜用清水洗去多余的鹽，
擠干水，和泡發的香菇拌入雞
塊內。
4.覆上保鮮膜，放進微波爐
內，高火10分鐘，中間取出翻
一次，即成。
用少許鹽醃一小會兒，即是去
掉些苦味，也是先入點底味。
2.雞腿兩隻去骨切塊，用鹽，
生抽，蠔油，麻油，料酒，胡
椒粉，生粉，一個雞蛋清，花
椒，乾辣椒腌5分鐘。
3.苦瓜用清水洗去多余的鹽，
擠干水，和泡發的香菇拌入雞
塊內。
4.覆上保鮮膜，放進微波爐
內，高火10分鐘，中間取出翻
一次，即成。
| 《苦瓜香菇蒸滑雞》 |
| 《苦瓜香菇蒸滑鸡》 |
配料：苦瓜、鸡蛋。
操作：苦瓜1小根，对切开，
去瓤，每半边切三小长条，然
后再细细地将苦瓜切小薄片，
小锅裡烧一点热水，放酒、盐
各少许，煮开后放苦瓜片，焯
到变色后倒在濾网中，沥干水
份。鸡蛋4个，加适量的盐、
胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜
片，再拌匀。平底不沾锅加
热，倒1大匙的油，晃动锅
子，使锅底布上一层油，倒入
苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至
底面凝固，利用锅铲的帮助翻
面，继续煎另一面，兩面都煎
至熟，呈金黄色，倒在熟菜案
板上，用刀切扇形小块或菱形
小块，装碟。
操作：苦瓜1小根，对切开，
去瓤，每半边切三小长条，然
后再细细地将苦瓜切小薄片，
小锅裡烧一点热水，放酒、盐
各少许，煮开后放苦瓜片，焯
到变色后倒在濾网中，沥干水
份。鸡蛋4个，加适量的盐、
胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜
片，再拌匀。平底不沾锅加
热，倒1大匙的油，晃动锅
子，使锅底布上一层油，倒入
苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至
底面凝固，利用锅铲的帮助翻
面，继续煎另一面，兩面都煎
至熟，呈金黄色，倒在熟菜案
板上，用刀切扇形小块或菱形
小块，装碟。
配料：苦瓜、雞蛋。
操作：苦瓜1小根，對切開，
去瓤，每半邊切三小長條，然
後再細細地將苦瓜切小薄片，
小鍋裡燒一點熱水，放酒、鹽
各少許，煮開後放苦瓜片，焯
到變色後倒在濾網中，瀝乾水
份。 雞蛋4個，加適量的鹽、
胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜
片，再拌勻。 平底不沾鍋加
熱，倒1大匙的油，晃動鍋
子，使鍋底布上一層油，倒入
苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至
底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻
面，繼續煎另一面，兩面都煎
至熟，呈金黃色，倒在熟菜案
板上，用刀切扇形小塊或菱形
小塊，裝碟。
操作：苦瓜1小根，對切開，
去瓤，每半邊切三小長條，然
後再細細地將苦瓜切小薄片，
小鍋裡燒一點熱水，放酒、鹽
各少許，煮開後放苦瓜片，焯
到變色後倒在濾網中，瀝乾水
份。 雞蛋4個，加適量的鹽、
胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜
片，再拌勻。 平底不沾鍋加
熱，倒1大匙的油，晃動鍋
子，使鍋底布上一層油，倒入
苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至
底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻
面，繼續煎另一面，兩面都煎
至熟，呈金黃色，倒在熟菜案
板上，用刀切扇形小塊或菱形
小塊，裝碟。
| 《苦瓜煎蛋》 |
| 《苦瓜煎蛋》 |
配料：苦瓜、辣椒末、榨菜
末、精盐、味精、酒。
操作：
1.将苦瓜洗净，一剖兩半，去
净瓤，斜切成薄片，放入沸油
锅内，炒至半熟，加入辣椒
末、榨菜末炒干水分。
2.待水分炒干时，加入精盐、
味精调味，淋酒少许，盛入盘
内即成。
末、精盐、味精、酒。
操作：
1.将苦瓜洗净，一剖兩半，去
净瓤，斜切成薄片，放入沸油
锅内，炒至半熟，加入辣椒
末、榨菜末炒干水分。
2.待水分炒干时，加入精盐、
味精调味，淋酒少许，盛入盘
内即成。
配料：苦瓜、辣椒末、榨菜
末、精鹽、味精、酒。
操作：
1.將苦瓜洗淨，一剖兩半，去
淨瓤，斜切成薄片，放入沸油
鍋內，炒至半熟，加入辣椒
末、榨菜末炒乾水分。
2.待水分炒乾時，加入精鹽、
味精調味，淋酒少許，盛入盤
內即成。
末、精鹽、味精、酒。
操作：
1.將苦瓜洗淨，一剖兩半，去
淨瓤，斜切成薄片，放入沸油
鍋內，炒至半熟，加入辣椒
末、榨菜末炒乾水分。
2.待水分炒乾時，加入精鹽、
味精調味，淋酒少許，盛入盤
內即成。
| 《素炒苦瓜》 |
| 《素炒苦瓜》 |
特点：口味甜润，化痰生津。
备料时间：5分钟
烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、银耳、枸杞。调
料：冰糖。
做法：
1.苦瓜洗净，银耳泡开。
2.分别将苦瓜、银耳切成
所需大小。
3.上锅，加入枸杞、冰
糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。
※厨师提示：炖的时候加些雪
梨味道也很不错。
备料时间：5分钟
烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、银耳、枸杞。调
料：冰糖。
做法：
1.苦瓜洗净，银耳泡开。
2.分别将苦瓜、银耳切成
所需大小。
3.上锅，加入枸杞、冰
糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。
※厨师提示：炖的时候加些雪
梨味道也很不错。
特點：口味甜潤，化痰生津。
備料時間：5分鐘
烹調時間：8分鐘
原料：苦瓜、銀耳、枸杞。 調
料：冰糖。
做法：
1.苦瓜洗淨，銀耳泡開。
2.分別將苦瓜、銀耳切成
所需大小。
3.上鍋，加入枸杞、冰
糖，待苦瓜、銀耳燉熟即可。
※廚師提示：燉的時候加些雪
梨味道也很不錯。
備料時間：5分鐘
烹調時間：8分鐘
原料：苦瓜、銀耳、枸杞。 調
料：冰糖。
做法：
1.苦瓜洗淨，銀耳泡開。
2.分別將苦瓜、銀耳切成
所需大小。
3.上鍋，加入枸杞、冰
糖，待苦瓜、銀耳燉熟即可。
※廚師提示：燉的時候加些雪
梨味道也很不錯。
| 《苦瓜燉雪耳》 |
| 《苦瓜炖雪耳》 |
材料：苦瓜1条、梅干菜1把
（约190克）。
调味料：盐半茶匙、糖1茶
匙、清水2杯、芡汁1大匙。
作法：
1.苦瓜洗净、剖开、将籽
去掉、切小块，先用七分热的
油汆一下。
2.梅干菜泡软、洗净、切
碎，先用3大匙油炒过，再放
入苦瓜，加盐、糖调味后，加
水烧开，改小火烧入味。
3.汤汁快收干时，勾芡，
炒匀即盛出。
（约190克）。
调味料：盐半茶匙、糖1茶
匙、清水2杯、芡汁1大匙。
作法：
1.苦瓜洗净、剖开、将籽
去掉、切小块，先用七分热的
油汆一下。
2.梅干菜泡软、洗净、切
碎，先用3大匙油炒过，再放
入苦瓜，加盐、糖调味后，加
水烧开，改小火烧入味。
3.汤汁快收干时，勾芡，
炒匀即盛出。
材料：苦瓜1條、梅干菜1把
（約190克）。
調味料：鹽半茶匙、糖1茶
匙、清水2杯、芡汁1大匙。
作法：
1.苦瓜洗淨、剖開、將籽
去掉、切小塊，先用七分熱的
油汆一下。
2.梅干菜泡軟、洗凈、切
碎，先用3大匙油炒過，再放
入苦瓜，加鹽、糖調味後 ，加
水燒開，改小火燒入味。
3.湯汁快收乾時，勾芡，
炒勻即盛出。
（約190克）。
調味料：鹽半茶匙、糖1茶
匙、清水2杯、芡汁1大匙。
作法：
1.苦瓜洗淨、剖開、將籽
去掉、切小塊，先用七分熱的
油汆一下。
2.梅干菜泡軟、洗凈、切
碎，先用3大匙油炒過，再放
入苦瓜，加鹽、糖調味後 ，加
水燒開，改小火燒入味。
3.湯汁快收乾時，勾芡，
炒勻即盛出。
| 《梅干菜炒苦瓜》 |
| 《梅干菜炒苦瓜》 |
主料：苦瓜、墨鱼、基围虾。
调料：盐、天添鲜、牛奶、料
酒、白胡椒粉、水淀(太白)
粉、橄榄油。
操作：
1.墨鱼、虾肉做成茸，加
料酒、盐、葱姜蒜粉、天添
鲜、白胡椒粉、橄榄油，拌
匀。
2.将鱼虾茸填入苦瓜卷，
基围虾塞进卷中，做成造型。
3.锅烧热，把海鲜卷放入
锅中，倒上橄榄油，略煎，加
入水，加盖稍煮，捞出装盘。
4.锅裡倒入牛奶，放入
糖，勾芡，淋在海鲜卷上即
可。
调料：盐、天添鲜、牛奶、料
酒、白胡椒粉、水淀(太白)
粉、橄榄油。
操作：
1.墨鱼、虾肉做成茸，加
料酒、盐、葱姜蒜粉、天添
鲜、白胡椒粉、橄榄油，拌
匀。
2.将鱼虾茸填入苦瓜卷，
基围虾塞进卷中，做成造型。
3.锅烧热，把海鲜卷放入
锅中，倒上橄榄油，略煎，加
入水，加盖稍煮，捞出装盘。
4.锅裡倒入牛奶，放入
糖，勾芡，淋在海鲜卷上即
可。
主料：苦瓜、墨魚、基圍蝦。
調料：鹽、天添鮮、牛奶、料
酒、白胡椒粉、水淀(太白)
粉、橄欖油。
操作：
1.墨魚、蝦肉做成茸，加
料酒、鹽、蔥薑蒜粉、天添
鮮、白胡椒粉、橄欖油，拌
勻。
2.將魚蝦茸填入苦瓜卷，
基圍蝦塞進卷中，做成造型。
3.鍋燒熱，把海鮮卷放入
鍋中，倒上橄欖油，略煎，加
入水，加蓋稍煮，撈出裝盤。
4.鍋裡倒入牛奶，放入
糖，勾芡，淋在海鮮卷上即
可。
調料：鹽、天添鮮、牛奶、料
酒、白胡椒粉、水淀(太白)
粉、橄欖油。
操作：
1.墨魚、蝦肉做成茸，加
料酒、鹽、蔥薑蒜粉、天添
鮮、白胡椒粉、橄欖油，拌
勻。
2.將魚蝦茸填入苦瓜卷，
基圍蝦塞進卷中，做成造型。
3.鍋燒熱，把海鮮卷放入
鍋中，倒上橄欖油，略煎，加
入水，加蓋稍煮，撈出裝盤。
4.鍋裡倒入牛奶，放入
糖，勾芡，淋在海鮮卷上即
可。
| 《苦瓜基圍蝦 清火海鮮卷》 |
| 《苦瓜基围虾 清火海鲜卷》 |
參考菜谱一：
材料：苦瓜2条(净重400克)；
尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉
2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙
(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂
糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3
克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：
1.苦瓜洗净切去兩头根
蒂，沿长边平均刨开兩半，挖
出籽瓤，分别平置，用刀将苦
瓜果壁片成约3cm見方、厚
3mm的片狀。蒜瓣去根部洗净
切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆
豉用刀背压散。
2.烧热炒锅将苦瓜片和尖
椒丝放入，改中小火煸炒，几
分钟后煸干表面水汽，表皮微
微发皱就可以了。盛出。
3.锅中放油，烧热，将蒜
片爆香，放入煸好的苦瓜、尖
椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒
散。
4.调入白砂糖、鸡精炒匀
即可。
參考菜谱二：
备料：苦瓜兩根去籽切丝。尖
椒兩根，切丝。
制作：烧热油锅后加入尖椒
丝，翻炒几下，加入苦瓜，炒
一段后，加糖少许，切忌糖不
要多一点即可，加盐。再稍炒
几下后装盘。要点：炒时须旺
火爆炒，如果火小，或炒的时
间过久都会变苦。
材料：苦瓜2条(净重400克)；
尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉
2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙
(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂
糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3
克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：
1.苦瓜洗净切去兩头根
蒂，沿长边平均刨开兩半，挖
出籽瓤，分别平置，用刀将苦
瓜果壁片成约3cm見方、厚
3mm的片狀。蒜瓣去根部洗净
切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆
豉用刀背压散。
2.烧热炒锅将苦瓜片和尖
椒丝放入，改中小火煸炒，几
分钟后煸干表面水汽，表皮微
微发皱就可以了。盛出。
3.锅中放油，烧热，将蒜
片爆香，放入煸好的苦瓜、尖
椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒
散。
4.调入白砂糖、鸡精炒匀
即可。
參考菜谱二：
备料：苦瓜兩根去籽切丝。尖
椒兩根，切丝。
制作：烧热油锅后加入尖椒
丝，翻炒几下，加入苦瓜，炒
一段后，加糖少许，切忌糖不
要多一点即可，加盐。再稍炒
几下后装盘。要点：炒时须旺
火爆炒，如果火小，或炒的时
间过久都会变苦。
參考菜譜一：
材料：苦瓜2條(凈重400克)；
尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉
2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙
(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂
糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3
克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：
1.苦瓜洗淨切去兩頭根
蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖
出籽瓤，分別平置，用刀將苦
瓜果壁片成約3cm見方、厚
3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨
切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆
豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖
椒絲放入，改中小火煸炒，幾
分鐘後煸乾表面水汽，表皮微
微發皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜
片爆香，放入煸好的苦瓜、尖
椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒
散。
4.調入白砂糖、雞精炒勻
即可。
參考菜譜二：
備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖
椒兩根，切絲。
製作：燒熱油鍋後加入尖椒
絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒
一段後，加糖少許，切忌糖不
要多一點即可，加鹽。 再稍炒
幾下後裝盤。 要點：炒時須旺
火爆炒，如果火小，或炒的時
間過久都會變苦。
材料：苦瓜2條(凈重400克)；
尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉
2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙
(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂
糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3
克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：
1.苦瓜洗淨切去兩頭根
蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖
出籽瓤，分別平置，用刀將苦
瓜果壁片成約3cm見方、厚
3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨
切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆
豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖
椒絲放入，改中小火煸炒，幾
分鐘後煸乾表面水汽，表皮微
微發皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜
片爆香，放入煸好的苦瓜、尖
椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒
散。
4.調入白砂糖、雞精炒勻
即可。
參考菜譜二：
備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖
椒兩根，切絲。
製作：燒熱油鍋後加入尖椒
絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒
一段後，加糖少許，切忌糖不
要多一點即可，加鹽。 再稍炒
幾下後裝盤。 要點：炒時須旺
火爆炒，如果火小，或炒的時
間過久都會變苦。
| 《尖椒苦瓜》 |
| 《尖椒苦瓜》 |
