姜独来独往东西方数千年，从食用到药用，魅力始终不减。
但你可知道，家家户户厨房中不难找到的生姜， 是天然的抗恶心药？
晕吐得脏腑移位，吃晕车药又觉得昏昏沉沉， 会晕车的人都很苦恼：「不知道怎样才能
让自己舒服一点？」 晕机、晕车本来也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份， 比较幸运的
是，有人跟她提到姜。
她第一次尝试是在起飞前半小时，效果却不可思议： 「真的很管用，我一点也不觉得不
舒服、焦虑或恶心。」 借着服用姜胶囊，1994年春天，茱蒂和会晕车的孙女洁西卡，
终于可以一起搭飞机，享有一趟舒服、不难过的旅行。
姜根，更精确地说，姜的地下茎，从久远以前， 已被中国、印度和其他亚洲国家用来减
轻恶心、帮助消化。
如果你的体质会晕机、晕船、晕车，现在该优先选择的药物， 不见得非化学药品不选，
可以在出发前半小时左右，喝些姜汤。 「姜是你在哪儿都能找到的，已知最安全、最古
老、 最有效的抗恶心药，」《神奇的天然药物》 作者珍恩．卡柏尔说。
天然的抗呕药
医药界一片「复古」的草本研究风潮中， 现代西医早就开始对姜另眼相看。1982年英国
的医学杂志《刺胳针》率先刊载犹他州心理学家丹尼尔．毛瑞的研究报告。
他发现，假如预先给研究对象1000mg的姜粉， 然后叫他们坐倾斜的旋转椅，与吃安慰
剂的人相比较， 服姜的人比较不会恶心。 后来，另一项对80位丹麦海军候补军官的试
验也显示， 比起服用安慰剂的人， 在大浪袭击前半小时服用姜胶囊（大约半茶匙的碎
姜） 的那些人，姜压制住72％的人的恶心感， 其中约38％的人觉得「受到姜的保
护」，这保护性长达4小时。
因此，在德国， 姜是对抗因交通工具所造成恶心问题的天然武器； 丹麦政府则证明姜
可做为「风湿和旅行时的止呕药」， 每年大约卖出1400万的胶囊；英国人也把姜视为一
种成药。
国防医学院航太医学所的研究也初步证实，干生姜磨粉服用， 可经由胃黏膜吸收， 直
接可以抑制胃蠕动的频率与振幅，纾解胃部的不适感。
传统医学里，生姜早就是呕家圣药，长庚医院中医部药局主任杨荣季则指出，因为它可
减缓肠胃的蠕动及收缩。
抵挡害喜
因为抗恶、止呕，姜可说是女性的亲密伙伴。 在欧美，已经有些专家或产科医师，会向
孕妇推荐， 用一点点姜去抵挡害喜现象，而且不会影响胎儿。
李小姐怀孕头三个月，看到食物就恶心， 却惟独能吃任何有姜片煮的排骨汤、酸菜鸭
汤， 「姜的微辣香气，让我好舒服，」她说。
连许多女性在月事期间会有的呕吐现象或寒性体质的经痛， 台北市立中医院内科部主任
郑振鸿也说， 听听老阿嬷的意见，以干姜煮红糖水，喝下去就会舒服些。
姜里具抗恶心的成分究竟是什么？很难确定。 只知道从姜根分离出的生姜醇(gingerols)
和姜烯酚(shogaols)， 在动物实验中，的确有止吐效应。
根据国防医学院的观察、检验，干姜细粉对血压、 心跳、呼吸量、脑波等中枢神经并没
有影响， 重要的是，它几乎全在消化道起作用。
所以，对一些人而言，姜比其他止恶药理想， 主要就因姜对消化系统起作用， 而不是
脑部中枢神经，不会有恼人的昏昏欲睡、 耳鸣、神经紧张等副作用。
药用之外，姜是厨房里不可缺的大师， 扮演「食物的香水」的角色。 它的芳香成分具
有调味和促进食欲的作用。觉得料理不足以人垂涎时，加点姜末，食物就能摇身一变。
食物的香水
另外，传统中医理论里，食物分寒、凉、温、热的性质， 料理时加性温的生姜，可降低
食物的寒凉性。 振兴复健医学中心营养师谢宜芳指出，临床上， 姜有消除胀气、纾解
消化不良的功效，食用生冷、鱼、肉等食物，生姜去腥、解毒、 又助消化，是不错的配
角。
不过，台北医学院生药学研究所所长杨玲玲提醒， 姜吃多了伤眼力，还是适量就好。
《本草》已说明，虽然「姜久服通神明，生者尤佳」， 但是，多吃就「少志，少智，伤
心气。」
苏东坡因为所贬的惠州之地，正好是盛产姜的地方。所以很懂得姜的好。 喜欢美食的苏
东坡,发明东坡羹，用双层锅同时煮饭和菜汤， 下层煮汤，用甘蓝、萝卜、油菜和荠
菜， 再加姜和生米，煮开后再将饭层搁在上面， 使香气和蒸气均匀透入四方。
煮鱼的时候，东坡先生先用冷水洗净，再抹一层盐， 塞入甘蓝嫩心于鱼腹，加菊花煎
熬， 秘诀在半熟时加几片姜，再洒酒和腌萝卜， 最后加些橘皮，趁热上餐桌，清香四
溢。
苏东坡如此，世世代代的中国料理也传承，想想看， 如果中国菜限制用姜，会减色几
分？ 姜一切开就有香气，来源就在于成分中的挥发油类， 辣味成分则为姜辣素。
姜的年龄不同，姜辣素所含比例也不一样， 导致生姜和干姜吃起来味道有异。
生姜效用偏重在发汗、止呕和解毒， 烘干或晒干的干姜则在温中袪里寒。 夏季盛产的
子姜，则是生姜的嫩芽，适合切丝生食。
几千年来，世界各地人类的文明进展中， 都会妙用生姜，解决生活上的不适，包括：
■驱寒
离岛驻兵，部队中常分配有姜糖，为驱风散寒， 以免因为常待在湿气重的坑道里，造成
以后的风湿痛。 爬山时建议吃点姜糖，一则补充糖分，做为能量的来源， 一则也因为
姜能散寒驱邪气。 杨玲玲教授指出，生姜可以刺激周边循环，对循环不良、 冻疮、抽
筋、痉挛时有用，发烧时也有排汗作用。 黄色姜皮，味辛、性凉，有利尿消肿功能。
■预防感冒
印度人传统上把姜片浸在蜂蜜里，供喉咙痛时食用。 中国人一向也知道，淋雨后以姜汤
服下， 一来加强心脏跳动，血流加快，以保持身体温度，能促使毛孔张开，去风邪，预
防感冒。
■止痛
鲜姜汁可对付胃溃疡、十二指肠溃疡患者的食后疼痛， 但不能根治。
■止偏头痛
丹麦有研究发现，姜能减轻关节炎的症状，且有助防止偏头痛。杨玲玲教授则建议，把
姜母切片， 在烤箱中烤热或放于平底锅中烘烤后，热贴于太阳穴或关节疼痛处， 则姜
中的精油成分会随热渗入皮下组织， 减轻疼痛，并促进关节肿痛消失。
长相朴拙的姜，真是人类生活中不可或缺的好朋友。
但你可知道，家家户户厨房中不难找到的生姜， 是天然的抗恶心药？
晕吐得脏腑移位，吃晕车药又觉得昏昏沉沉， 会晕车的人都很苦恼：「不知道怎样才能
让自己舒服一点？」 晕机、晕车本来也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份， 比较幸运的
是，有人跟她提到姜。
她第一次尝试是在起飞前半小时，效果却不可思议： 「真的很管用，我一点也不觉得不
舒服、焦虑或恶心。」 借着服用姜胶囊，1994年春天，茱蒂和会晕车的孙女洁西卡，
终于可以一起搭飞机，享有一趟舒服、不难过的旅行。
姜根，更精确地说，姜的地下茎，从久远以前， 已被中国、印度和其他亚洲国家用来减
轻恶心、帮助消化。
如果你的体质会晕机、晕船、晕车，现在该优先选择的药物， 不见得非化学药品不选，
可以在出发前半小时左右，喝些姜汤。 「姜是你在哪儿都能找到的，已知最安全、最古
老、 最有效的抗恶心药，」《神奇的天然药物》 作者珍恩．卡柏尔说。
天然的抗呕药
医药界一片「复古」的草本研究风潮中， 现代西医早就开始对姜另眼相看。1982年英国
的医学杂志《刺胳针》率先刊载犹他州心理学家丹尼尔．毛瑞的研究报告。
他发现，假如预先给研究对象1000mg的姜粉， 然后叫他们坐倾斜的旋转椅，与吃安慰
剂的人相比较， 服姜的人比较不会恶心。 后来，另一项对80位丹麦海军候补军官的试
验也显示， 比起服用安慰剂的人， 在大浪袭击前半小时服用姜胶囊（大约半茶匙的碎
姜） 的那些人，姜压制住72％的人的恶心感， 其中约38％的人觉得「受到姜的保
护」，这保护性长达4小时。
因此，在德国， 姜是对抗因交通工具所造成恶心问题的天然武器； 丹麦政府则证明姜
可做为「风湿和旅行时的止呕药」， 每年大约卖出1400万的胶囊；英国人也把姜视为一
种成药。
国防医学院航太医学所的研究也初步证实，干生姜磨粉服用， 可经由胃黏膜吸收， 直
接可以抑制胃蠕动的频率与振幅，纾解胃部的不适感。
传统医学里，生姜早就是呕家圣药，长庚医院中医部药局主任杨荣季则指出，因为它可
减缓肠胃的蠕动及收缩。
抵挡害喜
因为抗恶、止呕，姜可说是女性的亲密伙伴。 在欧美，已经有些专家或产科医师，会向
孕妇推荐， 用一点点姜去抵挡害喜现象，而且不会影响胎儿。
李小姐怀孕头三个月，看到食物就恶心， 却惟独能吃任何有姜片煮的排骨汤、酸菜鸭
汤， 「姜的微辣香气，让我好舒服，」她说。
连许多女性在月事期间会有的呕吐现象或寒性体质的经痛， 台北市立中医院内科部主任
郑振鸿也说， 听听老阿嬷的意见，以干姜煮红糖水，喝下去就会舒服些。
姜里具抗恶心的成分究竟是什么？很难确定。 只知道从姜根分离出的生姜醇(gingerols)
和姜烯酚(shogaols)， 在动物实验中，的确有止吐效应。
根据国防医学院的观察、检验，干姜细粉对血压、 心跳、呼吸量、脑波等中枢神经并没
有影响， 重要的是，它几乎全在消化道起作用。
所以，对一些人而言，姜比其他止恶药理想， 主要就因姜对消化系统起作用， 而不是
脑部中枢神经，不会有恼人的昏昏欲睡、 耳鸣、神经紧张等副作用。
药用之外，姜是厨房里不可缺的大师， 扮演「食物的香水」的角色。 它的芳香成分具
有调味和促进食欲的作用。觉得料理不足以人垂涎时，加点姜末，食物就能摇身一变。
食物的香水
另外，传统中医理论里，食物分寒、凉、温、热的性质， 料理时加性温的生姜，可降低
食物的寒凉性。 振兴复健医学中心营养师谢宜芳指出，临床上， 姜有消除胀气、纾解
消化不良的功效，食用生冷、鱼、肉等食物，生姜去腥、解毒、 又助消化，是不错的配
角。
不过，台北医学院生药学研究所所长杨玲玲提醒， 姜吃多了伤眼力，还是适量就好。
《本草》已说明，虽然「姜久服通神明，生者尤佳」， 但是，多吃就「少志，少智，伤
心气。」
苏东坡因为所贬的惠州之地，正好是盛产姜的地方。所以很懂得姜的好。 喜欢美食的苏
东坡,发明东坡羹，用双层锅同时煮饭和菜汤， 下层煮汤，用甘蓝、萝卜、油菜和荠
菜， 再加姜和生米，煮开后再将饭层搁在上面， 使香气和蒸气均匀透入四方。
煮鱼的时候，东坡先生先用冷水洗净，再抹一层盐， 塞入甘蓝嫩心于鱼腹，加菊花煎
熬， 秘诀在半熟时加几片姜，再洒酒和腌萝卜， 最后加些橘皮，趁热上餐桌，清香四
溢。
苏东坡如此，世世代代的中国料理也传承，想想看， 如果中国菜限制用姜，会减色几
分？ 姜一切开就有香气，来源就在于成分中的挥发油类， 辣味成分则为姜辣素。
姜的年龄不同，姜辣素所含比例也不一样， 导致生姜和干姜吃起来味道有异。
生姜效用偏重在发汗、止呕和解毒， 烘干或晒干的干姜则在温中袪里寒。 夏季盛产的
子姜，则是生姜的嫩芽，适合切丝生食。
几千年来，世界各地人类的文明进展中， 都会妙用生姜，解决生活上的不适，包括：
■驱寒
离岛驻兵，部队中常分配有姜糖，为驱风散寒， 以免因为常待在湿气重的坑道里，造成
以后的风湿痛。 爬山时建议吃点姜糖，一则补充糖分，做为能量的来源， 一则也因为
姜能散寒驱邪气。 杨玲玲教授指出，生姜可以刺激周边循环，对循环不良、 冻疮、抽
筋、痉挛时有用，发烧时也有排汗作用。 黄色姜皮，味辛、性凉，有利尿消肿功能。
■预防感冒
印度人传统上把姜片浸在蜂蜜里，供喉咙痛时食用。 中国人一向也知道，淋雨后以姜汤
服下， 一来加强心脏跳动，血流加快，以保持身体温度，能促使毛孔张开，去风邪，预
防感冒。
■止痛
鲜姜汁可对付胃溃疡、十二指肠溃疡患者的食后疼痛， 但不能根治。
■止偏头痛
丹麦有研究发现，姜能减轻关节炎的症状，且有助防止偏头痛。杨玲玲教授则建议，把
姜母切片， 在烤箱中烤热或放于平底锅中烘烤后，热贴于太阳穴或关节疼痛处， 则姜
中的精油成分会随热渗入皮下组织， 减轻疼痛，并促进关节肿痛消失。
长相朴拙的姜，真是人类生活中不可或缺的好朋友。
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能
讓自己舒服一點？」暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的
是，有人跟她提到薑。
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不
舒服、焦慮或噁心。」藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，
終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減
輕噁心、幫助消化。
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，
可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古
老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。1982年英國
的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑
的人相比較，服薑的人比較不會噁心。後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也
顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）
的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保
護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑可
做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種
成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直接
可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可
減緩腸胃的蠕動及收縮。
抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向
孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨
湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任
鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和
薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒
有影響，重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，而不是腦
部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具有
調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低
食物的寒涼性。振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消
化不良的功效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配
角。
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷
心氣。」
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的蘇
東坡,發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四
溢。
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾
分？薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子
薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成
以後的風濕痛。爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑
能散寒驅邪氣。楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、
痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯
服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預
防感冒。
■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，把
薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑中
的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能
讓自己舒服一點？」暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的
是，有人跟她提到薑。
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不
舒服、焦慮或噁心。」藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，
終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減
輕噁心、幫助消化。
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，
可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古
老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。1982年英國
的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑
的人相比較，服薑的人比較不會噁心。後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也
顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）
的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保
護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑可
做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種
成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直接
可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可
減緩腸胃的蠕動及收縮。
抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向
孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨
湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任
鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和
薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒
有影響，重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，而不是腦
部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具有
調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低
食物的寒涼性。振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消
化不良的功效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配
角。
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷
心氣。」
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的蘇
東坡,發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四
溢。
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾
分？薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子
薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成
以後的風濕痛。爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑
能散寒驅邪氣。楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、
痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯
服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預
防感冒。
■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，把
薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑中
的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。
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| Health & Medical Village: 健康醫藥村: 086 New Benefits of Ginger 薑的新魅力 姜的新魅力 received from Jimmy Xiong via AJ Chen |
| http://service.tra.gov.tw/Kaohsiung-Transportation/CP/11727/abce-14.aspx New Benefits of Ginger 薑的新魅力 姜的新魅力 received from Jimmy Xiong via AJ Chen |
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