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| Dishes in Military Dependents Villages in Taiwan 眷村之味 眷村之味 received from Alex Wu 吳錡 吴锜 |
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好吃的眷村之味屏東中壢 嘉義
因為舞台劇《寶島一村》、連續劇《光陰的故事㽊，眷村
又回到大家的記憶裡，特別是大雜院的人情味，還有南北
合的家鄉味。我在當地眷村長大的人帶路下，嚐了屏東的
餡餅、涼麵、四川醬菜﹔中壢的雲南菜﹔嘉義的燒餅、花
捲包子和陽春麵，雖都不是豪華珍饈，卻酸甜苦辣道盡眷
村的滋味。
因為舞台劇《寶島一村》、連續劇《光陰的故事㽊，眷村
又回到大家的記憶裡，特別是大雜院的人情味，還有南北
合的家鄉味。我在當地眷村長大的人帶路下，嚐了屏東的
餡餅、涼麵、四川醬菜﹔中壢的雲南菜﹔嘉義的燒餅、花
捲包子和陽春麵，雖都不是豪華珍饈，卻酸甜苦辣道盡眷
村的滋味。
好吃的眷村之味屏东中坜嘉义
因为舞台剧《宝岛一村》、连续剧《光阴的故事㽊，眷村
又回到大家的记忆里，特别是大杂院的人情味，还有南北
合的家乡味。我在当地眷村长大的人带路下，尝了屏东的
馅饼、凉面、四川酱菜﹔中坜的云南菜﹔嘉义的烧饼、花
卷包子和阳春面，虽都不是豪华珍馐，却酸甜苦辣道尽眷
村的滋味。
因为舞台剧《宝岛一村》、连续剧《光阴的故事㽊，眷村
又回到大家的记忆里，特别是大杂院的人情味，还有南北
合的家乡味。我在当地眷村长大的人带路下，尝了屏东的
馅饼、凉面、四川酱菜﹔中坜的云南菜﹔嘉义的烧饼、花
卷包子和阳春面，虽都不是豪华珍馐，却酸甜苦辣道尽眷
村的滋味。
姻緣 半畝園
屏東市未拆遷前有十九個眷村，從眷村名就可知道屬於哪
一軍種，帶路的劉先生說大鵬七村還未改建，我興致勃勃
的跑去重溫舊夢，瓦屋矮舍依舊，但已無喧鬧聲，暗窄的
長巷、斑駁的牆壁、乘涼的老人，顯得無比滄桑。
竹籬風華雖不再，但有三十年歷史、以三張桌子起家的
「半畝園」，卻是阿兵哥創業成功的見證。「爸爸是阿兵
哥，在軍中認識當播音員的媽媽，但因年齡差距懸殊，又
一無所有，媽媽家境不錯，所以外婆極力反對，不得已只
好帶著媽媽北上討生活，正好台北『半畝園』的老闆是爸
爸同袍，收留他們跟在身邊學做餡餅，那時爸爸快半百
了，他們就這樣誤打誤撞進了這一行。」現在接手管店務
的女兒說。
兩夫妻在台北打拚四、五年，終於獲得岳母的諒解回到屏
東，就在勝利路眷村口開家小店，這是屏東第一家賣餡餅
的店，本以為會吸引眷村的人，沒想到捧場的反而是本省
人。
屏東市未拆遷前有十九個眷村，從眷村名就可知道屬於哪
一軍種，帶路的劉先生說大鵬七村還未改建，我興致勃勃
的跑去重溫舊夢，瓦屋矮舍依舊，但已無喧鬧聲，暗窄的
長巷、斑駁的牆壁、乘涼的老人，顯得無比滄桑。
竹籬風華雖不再，但有三十年歷史、以三張桌子起家的
「半畝園」，卻是阿兵哥創業成功的見證。「爸爸是阿兵
哥，在軍中認識當播音員的媽媽，但因年齡差距懸殊，又
一無所有，媽媽家境不錯，所以外婆極力反對，不得已只
好帶著媽媽北上討生活，正好台北『半畝園』的老闆是爸
爸同袍，收留他們跟在身邊學做餡餅，那時爸爸快半百
了，他們就這樣誤打誤撞進了這一行。」現在接手管店務
的女兒說。
兩夫妻在台北打拚四、五年，終於獲得岳母的諒解回到屏
東，就在勝利路眷村口開家小店，這是屏東第一家賣餡餅
的店，本以為會吸引眷村的人，沒想到捧場的反而是本省
人。
姻缘半亩园
屏东市未拆迁前有十九个眷村，从眷村名就可知道属于哪
一军种，带路的刘先生说大鹏七村还未改建，我兴致勃勃
的跑去重温旧梦，瓦屋矮舍依旧，但已无喧闹声，暗窄的
长巷、斑驳的墙壁、乘凉的老人，显得无比沧桑。
竹篱风华虽不再，但有三十年历史、以三张桌子起家的
「半亩园」，却是阿兵哥创业成功的见证。 「爸爸是阿
兵哥，在军中认识当播音员的妈妈，但因年龄差距悬殊，
又一无所有，妈妈家境不错，所以外婆极力反对，不得已
只好带着妈妈北上讨生活，正好台北『半亩园』的老板是
爸爸同袍，收留他们跟在身边学做馅饼，那时爸爸快半百
了，他们就这样误打误撞进了这一行。」现在接手管店务
的女儿说。
两夫妻在台北打拼四、五年，终于获得岳母的谅解回到屏
东，就在胜利路眷村口开家小店，这是屏东第一家卖馅饼
的店，本以为会吸引眷村的人，没想到捧场的反而是本省
人。
屏东市未拆迁前有十九个眷村，从眷村名就可知道属于哪
一军种，带路的刘先生说大鹏七村还未改建，我兴致勃勃
的跑去重温旧梦，瓦屋矮舍依旧，但已无喧闹声，暗窄的
长巷、斑驳的墙壁、乘凉的老人，显得无比沧桑。
竹篱风华虽不再，但有三十年历史、以三张桌子起家的
「半亩园」，却是阿兵哥创业成功的见证。 「爸爸是阿
兵哥，在军中认识当播音员的妈妈，但因年龄差距悬殊，
又一无所有，妈妈家境不错，所以外婆极力反对，不得已
只好带着妈妈北上讨生活，正好台北『半亩园』的老板是
爸爸同袍，收留他们跟在身边学做馅饼，那时爸爸快半百
了，他们就这样误打误撞进了这一行。」现在接手管店务
的女儿说。
两夫妻在台北打拼四、五年，终于获得岳母的谅解回到屏
东，就在胜利路眷村口开家小店，这是屏东第一家卖馅饼
的店，本以为会吸引眷村的人，没想到捧场的反而是本省
人。
| 屏東 |
| 屏东 |
| 在屏東眷村長大的劉先生，帶我們嚐遍在地眷 村味。 |
| 在屏东眷村长大的刘先生，带我们尝遍在地眷 村味。 |
| 楊老闆從年輕就開始賣涼麵。 |
| 杨老板从年轻就开始卖凉面。 |
| 大陸新娘陳曉梅做的「豆腐香腸」好吃。 |
| 大陆新娘陈晓梅做的「豆腐香肠」好吃。 |
| 接手「半畝園」店務的女兒，將店裡裝修得煥 然佊新。 |
| 接手「半亩园」店务的女儿，将店里装修得焕 然佊新。 |
| 皮薄餡豐的餡餅是「半畝園」的招牌，一賣三 十多年始終受歡迎。（四十元╱牛肉，三十五 元╱豬肉） |
| 皮薄馅丰的馅饼是「半亩园」的招牌，一卖三 十多年始终受欢迎。 （四十元╱牛肉，三十 五元╱猪肉） |
| 散成一條條的烙餅，是靠手工拍打出來的，拉 起來長長一條很有韌性。（五十元╱張） |
| 散成一条条的烙饼，是靠手工拍打出来的，拉 起来长长一条很有韧性。 （五十元╱张） |
烙餅夾絲 小菜不俗
半畝園的餡餅皮薄餡豐，肉餡只用蔥末、薑水和胡椒提
味，單純無雜味，湯汁亦鮮美，難得的是不會吃得滿嘴油
而生膩。半畝園堅持烙餅傳統做法，要靠師傅在案板上趁
熱不停的用手拍打，溫度一降就無法成條出絲，柔韌帶勁
的口感就是不一樣。
半畝園開放式的小菜檯，有三、四十樣的小菜陳列很壯
觀，本想點些炒菜來吃，不過屏東天氣實在熱，於是餡
餅、小米粥配小菜外加一碗酸辣湯，就是最佳組合。小菜
不俗，老味道如醉雞、魚香茄子經典；創意菜有宮保豆腐
﹔酸辣湯大碗又便宜，可惜味道溫吞，自己加醋和胡椒粉
後就對味了。
半畝園一年半前搬到現址後，從整地蓋屋到裝潢，全由學
服裝設計的女兒打點，特殊的風格吸引不少年輕客人，老
店轉型成為屏東市新地標之一，讓眷村老味兒繼續飄香。
半畝園的餡餅皮薄餡豐，肉餡只用蔥末、薑水和胡椒提
味，單純無雜味，湯汁亦鮮美，難得的是不會吃得滿嘴油
而生膩。半畝園堅持烙餅傳統做法，要靠師傅在案板上趁
熱不停的用手拍打，溫度一降就無法成條出絲，柔韌帶勁
的口感就是不一樣。
半畝園開放式的小菜檯，有三、四十樣的小菜陳列很壯
觀，本想點些炒菜來吃，不過屏東天氣實在熱，於是餡
餅、小米粥配小菜外加一碗酸辣湯，就是最佳組合。小菜
不俗，老味道如醉雞、魚香茄子經典；創意菜有宮保豆腐
﹔酸辣湯大碗又便宜，可惜味道溫吞，自己加醋和胡椒粉
後就對味了。
半畝園一年半前搬到現址後，從整地蓋屋到裝潢，全由學
服裝設計的女兒打點，特殊的風格吸引不少年輕客人，老
店轉型成為屏東市新地標之一，讓眷村老味兒繼續飄香。
烙饼夹丝小菜不俗
半亩园的馅饼皮薄馅丰，肉馅只用葱末、姜水和胡椒提
味，单纯无杂味，汤汁亦鲜美，难得的是不会吃得满嘴油
而生腻。半亩园坚持烙饼传统做法，要靠师傅在案板上趁
热不停的用手拍打，温度一降就无法成条出丝，柔韧带劲
的口感就是不一样。
半亩园开放式的小菜台，有三、四十样的小菜陈列很壮
观，本想点些炒菜来吃，不过屏东天气实在热，于是馅
饼、小米粥配小菜外加一碗酸辣汤，就是最佳组合。小菜
不俗，老味道如醉鸡、鱼香茄子经典；创意菜有宫保豆腐
﹔酸辣汤大碗又便宜，可惜味道温吞，自己加醋和胡椒粉
后就对味了。
半亩园一年半前搬到现址后，从整地盖屋到装潢，全由学
服装设计的女儿打点，特殊的风格吸引不少年轻客人，老
店转型成为屏东市新地标之一，让眷村老味儿继续飘香。
半亩园的馅饼皮薄馅丰，肉馅只用葱末、姜水和胡椒提
味，单纯无杂味，汤汁亦鲜美，难得的是不会吃得满嘴油
而生腻。半亩园坚持烙饼传统做法，要靠师傅在案板上趁
热不停的用手拍打，温度一降就无法成条出丝，柔韧带劲
的口感就是不一样。
半亩园开放式的小菜台，有三、四十样的小菜陈列很壮
观，本想点些炒菜来吃，不过屏东天气实在热，于是馅
饼、小米粥配小菜外加一碗酸辣汤，就是最佳组合。小菜
不俗，老味道如醉鸡、鱼香茄子经典；创意菜有宫保豆腐
﹔酸辣汤大碗又便宜，可惜味道温吞，自己加醋和胡椒粉
后就对味了。
半亩园一年半前搬到现址后，从整地盖屋到装潢，全由学
服装设计的女儿打点，特殊的风格吸引不少年轻客人，老
店转型成为屏东市新地标之一，让眷村老味儿继续飘香。
| 「宮保豆腐」靈感來自宮保雞丁，是為吃素的 人設計的，老豆腐的豆香味濃郁。（六十元╱ 份） |
| 「宫保豆腐」灵感来自宫保鸡丁，是为吃素的 人设计的，老豆腐的豆香味浓郁。 （六十元 ╱份） |
| 「半畝園」一面貼著彩色磁磚，另一面卻是鐵 皮，反差極大，倒也成了特色。未拆的眷村牆 壁上還有眷舍編號（小圖）。 |
| 「半亩园」一面贴着彩色磁砖，另一面却是铁 皮，反差极大，倒也成了特色。未拆的眷村墙 壁上还有眷舍编号（小图）。 |
| 「楊家涼麵」分量夠大，紅豔豔的辣油是靈 魂，香麻過癮。（40元╱大份） |
| 「杨家凉面」分量够大，红艳艳的辣油是灵 魂，香麻过瘾。 （40元╱大份） |
安定 楊家涼麵
每天清晨六點不到，「楊家涼麵」客人就絡繹不絕，只見
老闆坐在店門口老神在在的舀著調味料，「我年輕時候在
跑船，因為結婚要安定下來，想來想去，好像賣涼麵最簡
單，因為從小就吃，看著媽媽做，總懂一些，再自行鑽研
調味料的比例，粉皮則是跟眷村鄰居陜西大娘學的，這樣
一賣就快三十年了。」四川籍、在大武新村長大的楊老闆
就靠著賣涼麵，培養兩個孩子到研究所。
楊家涼麵不僅麵量大、配菜也多，配上免費味噌湯，一碗
下肚就飽到中午。涼麵好吃有兩大祕密武器，一為只有屏
東才出產的山東醋，酸味溫順而不嗆﹔另一就是最後撒一
杓細柔的棉糖，淡淡的甜味就是道地四川涼麵的精髓。再
淋上自家熬製的香麻辣油，那滋味真棒！至於麵條就用一
般的外省麵，唯要掌握煮得有些夾生、麵要自然吹涼才有
口感。
口感彈Q的粉皮，全屏東市只有這裡賣，每天凌晨一點就
要起床揉麵用手洗出麵筋，再一片一片的蒸粉皮，洗出來
的麵筋再加酵母蒸熟，費工費時，所以每天限量賣，早起
的人才有得吃。
每天清晨六點不到，「楊家涼麵」客人就絡繹不絕，只見
老闆坐在店門口老神在在的舀著調味料，「我年輕時候在
跑船，因為結婚要安定下來，想來想去，好像賣涼麵最簡
單，因為從小就吃，看著媽媽做，總懂一些，再自行鑽研
調味料的比例，粉皮則是跟眷村鄰居陜西大娘學的，這樣
一賣就快三十年了。」四川籍、在大武新村長大的楊老闆
就靠著賣涼麵，培養兩個孩子到研究所。
楊家涼麵不僅麵量大、配菜也多，配上免費味噌湯，一碗
下肚就飽到中午。涼麵好吃有兩大祕密武器，一為只有屏
東才出產的山東醋，酸味溫順而不嗆﹔另一就是最後撒一
杓細柔的棉糖，淡淡的甜味就是道地四川涼麵的精髓。再
淋上自家熬製的香麻辣油，那滋味真棒！至於麵條就用一
般的外省麵，唯要掌握煮得有些夾生、麵要自然吹涼才有
口感。
口感彈Q的粉皮，全屏東市只有這裡賣，每天凌晨一點就
要起床揉麵用手洗出麵筋，再一片一片的蒸粉皮，洗出來
的麵筋再加酵母蒸熟，費工費時，所以每天限量賣，早起
的人才有得吃。
安定杨家凉面
每天清晨六点不到，「杨家凉面」客人就络绎不绝，只见
老板坐在店门口老神在在的舀着调味料，「我年轻时候在
跑船，因为结婚要安定下来，想来想去，好像卖凉面最简
单，因为从小就吃，看着妈妈做，总懂一些，再自行钻研
调味料的比例，粉皮则是跟眷村邻居陕西大娘学的，这样
一卖就快三十年了。」四川籍、在大武新村长大的杨老板
就靠着卖凉面，培养两个孩子到研究所。
杨家凉面不仅面量大、配菜也多，配上免费味噌汤，一碗
下肚就饱到中午。凉面好吃有两大秘密武器，一为只有屏
东才出产的山东醋，酸味温顺而不呛﹔另一就是最后撒一
杓细柔的棉糖，淡淡的甜味就是道地四川凉面的精髓。再
淋上自家熬制的香麻辣油，那滋味真棒！至于面条就用一
般的外省面，唯要掌握煮得有些夹生、面要自然吹凉才有
口感。
口感弹Q的粉皮，全屏东市只有这里卖，每天凌晨一点就
要起床揉面用手洗出面筋，再一片一片的蒸粉皮，洗出来
的面筋再加酵母蒸熟，费工费时，所以每天限量卖，早起
的人才有得吃。
每天清晨六点不到，「杨家凉面」客人就络绎不绝，只见
老板坐在店门口老神在在的舀着调味料，「我年轻时候在
跑船，因为结婚要安定下来，想来想去，好像卖凉面最简
单，因为从小就吃，看着妈妈做，总懂一些，再自行钻研
调味料的比例，粉皮则是跟眷村邻居陕西大娘学的，这样
一卖就快三十年了。」四川籍、在大武新村长大的杨老板
就靠着卖凉面，培养两个孩子到研究所。
杨家凉面不仅面量大、配菜也多，配上免费味噌汤，一碗
下肚就饱到中午。凉面好吃有两大秘密武器，一为只有屏
东才出产的山东醋，酸味温顺而不呛﹔另一就是最后撒一
杓细柔的棉糖，淡淡的甜味就是道地四川凉面的精髓。再
淋上自家熬制的香麻辣油，那滋味真棒！至于面条就用一
般的外省面，唯要掌握煮得有些夹生、面要自然吹凉才有
口感。
口感弹Q的粉皮，全屏东市只有这里卖，每天凌晨一点就
要起床揉面用手洗出面筋，再一片一片的蒸粉皮，洗出来
的面筋再加酵母蒸熟，费工费时，所以每天限量卖，早起
的人才有得吃。
| 「楊家涼麵」分量夠大，紅豔豔的辣油是靈 魂，香麻過癮。（40元╱大份） |
| 「杨家凉面」分量够大，红艳艳的辣油是灵 魂，香麻过瘾。 （40元╱大份） |
| 麵條煮好後要用人工不斷挑散釋放熱氣，吹涼 後才能拌油。 |
| 面条煮好后要用人工不断挑散释放热气，吹凉 后才能拌油。 |
| 川味醬菜別有風味，右起酸豇豆、糖蒜及麻辣長年菜。 |
| 川味酱菜别有风味，右起酸豇豆、糖蒜及麻辣长年菜。 |
能幹 張家泡菜
十六年前嫁到屏東眷村的四川姑娘陳曉梅，也像眷村媽媽般能幹，在眷村旁的勝利市場
擺攤賣自己做的四川家鄉味，辣豆腐香腸、甜酒釀還有各式醃漬醬菜，醬菜將小攤擠得
滿滿的。
我嚐了一下酸豇豆，真好吃，酸得自然沒有一點化學發酵味，讓我想起以前帶便當的日
子；乾香的辣豆腐香腸是道地的外省臘味，但唯有南部炙熱的陽光才能做出來，看到這
些兒時食物，自然就忍不住的掏腰包了。
十六年前嫁到屏東眷村的四川姑娘陳曉梅，也像眷村媽媽般能幹，在眷村旁的勝利市場
擺攤賣自己做的四川家鄉味，辣豆腐香腸、甜酒釀還有各式醃漬醬菜，醬菜將小攤擠得
滿滿的。
我嚐了一下酸豇豆，真好吃，酸得自然沒有一點化學發酵味，讓我想起以前帶便當的日
子；乾香的辣豆腐香腸是道地的外省臘味，但唯有南部炙熱的陽光才能做出來，看到這
些兒時食物，自然就忍不住的掏腰包了。
能干张家泡菜
十六年前嫁到屏东眷村的四川姑娘陈晓梅，也像眷村妈妈般能干，在眷村旁的胜利市场
摆摊卖自己做的四川家乡味，辣豆腐香肠、甜酒酿还有各式腌渍酱菜，酱菜将小摊挤得
满满的。
我尝了一下酸豇豆，真好吃，酸得自然没有一点化学发酵味，让我想起以前带便当的日
子；干香的辣豆腐香肠是道地的外省腊味，但唯有南部炙热的阳光才能做出来，看到这
些儿时食物，自然就忍不住的掏腰包了。
十六年前嫁到屏东眷村的四川姑娘陈晓梅，也像眷村妈妈般能干，在眷村旁的胜利市场
摆摊卖自己做的四川家乡味，辣豆腐香肠、甜酒酿还有各式腌渍酱菜，酱菜将小摊挤得
满满的。
我尝了一下酸豇豆，真好吃，酸得自然没有一点化学发酵味，让我想起以前带便当的日
子；干香的辣豆腐香肠是道地的外省腊味，但唯有南部炙热的阳光才能做出来，看到这
些儿时食物，自然就忍不住的掏腰包了。
| 半畝園 地址：屏東市濟南街5號 電話：08-7656-297 營業時間：11：30~14：30、17：00~21：00 刷卡：不可 停車：方便 |
| 半亩园 地址：屏东市济南街5号 电话：08-7656-297 营业时间：11：30~14：30、17：00~21：00 刷卡：不可 停车：方便 |
| 張家泡菜 地址：屏東市中山路375巷5號 電話：08-765-1572 營業時間：上午在勝利市場、下午在中山市場 擺攤販售 |
| 张家泡菜 地址：屏东市中山路375巷5号 电话：08-765-1572 营业时间：上午在胜利市场、下午在中山市场 摆摊贩售 |
| 楊家涼麵 地址：屏東市和平路26號 電話：08-753-7364 營業時間：06：00~14：00（週一公休） 刷卡：不可 停車：方便 中壢 |
| 杨家凉面 地址：屏东市和平路26号 电话：08-753-7364 营业时间：06：00~14：00（周一公休） 刷卡：不可 停车：方便 中坜 |
| 炸得金黃的「脆皮鍋貼」酥脆香口，沾著自製 的蒜蓉辣椒味道更迷人。（一百三十元╱小 份） |
| 炸得金黄的「脆皮锅贴」酥脆香口，沾着自制 的蒜蓉辣椒味道更迷人。 （一百三十元╱小 份） |
逃難 雲南小館
中壢龍岡是台灣密度最高的眷村區，以安置滇緬孤軍的忠
貞新村最出名，柏楊還根據孤軍的血淚戰史寫了《異域》
一書。忠貞新村有濃厚的雲南文化，村內有不少特色小
店，拆遷後紛紛外移，現在村外的忠貞市場及附近大街上
雲南齊雲集，形成有趣的街景。
忠貞市場內的「雲南小館」楊老闆不是軍人，三十年前帶
著全家逃離緬甸，投靠當年撤退來台的弟弟，並在忠貞新
村落腳，為了謀生而開店，從賣米干、豌豆粉、醃菜等雲
南家常小食開始，漸漸成為當地知名的餐廳，現在已由大
女兒接手。楊媽媽有六個小孩，其中四人都在附近開餐
廳，六十多歲的楊媽媽雖已退休，但還會親自做米線、臘
味及醃菜豆腐乳等，供應給四個兒女。
雲南小館在媽媽的把關下，味道正宗，曾有客人點大薄
片，但不要放辣椒，性格的楊媽媽堅持不賣，「不放辣
子，那就不是雲南菜了，怎麼會好吃！」東西好吃、價格
實惠是特色，點滿一桌千元有找，實在物超所值。
以餛飩皮包著高麗菜肉餡、煎得金黃的「脆皮鍋轊」趁熱
吃香酥脆，沾著蒜蓉辣椒更夠味﹔「綜合米干」用大而寬
的葉片型盛器很逗趣，碗裡布滿配料，有瘦肉、豬肝、紹
子肉、醃菜外加荷包蛋，撒上芝麻蒜酥添香，米干彈Q湯頭
鮮美，吃罷撫肚大呼過癮。「豆酥蝦仁蛋炒飯」裡黑豆豉
的特殊氣味是美味關鍵，乍聞嫌臭，但越吃越香口。
「大薄片」取黑毛豬嘴巴及鼻子最嫩部位，燙熟冷凍後一
定要以手工切得薄薄的，才會有爽脆口感﹔撒一大撮調味
料與醋拌合，酸辣香的滋味很挑逗。
中壢龍岡是台灣密度最高的眷村區，以安置滇緬孤軍的忠
貞新村最出名，柏楊還根據孤軍的血淚戰史寫了《異域》
一書。忠貞新村有濃厚的雲南文化，村內有不少特色小
店，拆遷後紛紛外移，現在村外的忠貞市場及附近大街上
雲南齊雲集，形成有趣的街景。
忠貞市場內的「雲南小館」楊老闆不是軍人，三十年前帶
著全家逃離緬甸，投靠當年撤退來台的弟弟，並在忠貞新
村落腳，為了謀生而開店，從賣米干、豌豆粉、醃菜等雲
南家常小食開始，漸漸成為當地知名的餐廳，現在已由大
女兒接手。楊媽媽有六個小孩，其中四人都在附近開餐
廳，六十多歲的楊媽媽雖已退休，但還會親自做米線、臘
味及醃菜豆腐乳等，供應給四個兒女。
雲南小館在媽媽的把關下，味道正宗，曾有客人點大薄
片，但不要放辣椒，性格的楊媽媽堅持不賣，「不放辣
子，那就不是雲南菜了，怎麼會好吃！」東西好吃、價格
實惠是特色，點滿一桌千元有找，實在物超所值。
以餛飩皮包著高麗菜肉餡、煎得金黃的「脆皮鍋轊」趁熱
吃香酥脆，沾著蒜蓉辣椒更夠味﹔「綜合米干」用大而寬
的葉片型盛器很逗趣，碗裡布滿配料，有瘦肉、豬肝、紹
子肉、醃菜外加荷包蛋，撒上芝麻蒜酥添香，米干彈Q湯頭
鮮美，吃罷撫肚大呼過癮。「豆酥蝦仁蛋炒飯」裡黑豆豉
的特殊氣味是美味關鍵，乍聞嫌臭，但越吃越香口。
「大薄片」取黑毛豬嘴巴及鼻子最嫩部位，燙熟冷凍後一
定要以手工切得薄薄的，才會有爽脆口感﹔撒一大撮調味
料與醋拌合，酸辣香的滋味很挑逗。
逃难云南小馆
中坜龙冈是台湾密度最高的眷村区，以安置滇缅孤军的忠
贞新村最出名，柏杨还根据孤军的血泪战史写了《异域》
一书。忠贞新村有浓厚的云南文化，村内有不少特色小
店，拆迁后纷纷外移，现在村外的忠贞市场及附近大街上
云南齐云集，形成有趣的街景。
忠贞市场内的「云南小馆」杨老板不是军人，三十年前带
着全家逃离缅甸，投靠当年撤退来台的弟弟，并在忠贞新
村落脚，为了谋生而开店，从卖米干、豌豆粉、腌菜等云
南家常小食开始，渐渐成为当地知名的餐厅，现在已由大
女儿接手。杨妈妈有六个小孩，其中四人都在附近开餐
厅，六十多岁的杨妈妈虽已退休，但还会亲自做米线、腊
味及腌菜豆腐乳等，供应给四个儿女。
云南小馆在妈妈的把关下，味道正宗，曾有客人点大薄
片，但不要放辣椒，性格的杨妈妈坚持不卖，「不放辣
子，那就不是云南菜了，怎么会好吃！」东西好吃、价格
实惠是特色，点满一桌千元有找，实在物超所值。
以馄饨皮包着高丽菜肉馅、煎得金黄的「脆皮锅轊」趁热
吃香酥脆，沾着蒜蓉辣椒更够味﹔「综合米干」用大而宽
的叶片型盛器很逗趣，碗里布满配料，有瘦肉、猪肝、绍
子肉、腌菜外加荷包蛋，撒上芝麻蒜酥添香，米干弹Q汤头
鲜美，吃罢抚肚大呼过瘾。 「豆酥虾仁蛋炒饭」里黑豆豉
的特殊气味是美味关键，乍闻嫌臭，但越吃越香口。
「大薄片」取黑毛猪嘴巴及鼻子最嫩部位，烫熟冷冻后一
定要以手工切得薄薄的，才会有爽脆口感﹔撒一大撮调味
料与醋拌合，酸辣香的滋味很挑逗。
中坜龙冈是台湾密度最高的眷村区，以安置滇缅孤军的忠
贞新村最出名，柏杨还根据孤军的血泪战史写了《异域》
一书。忠贞新村有浓厚的云南文化，村内有不少特色小
店，拆迁后纷纷外移，现在村外的忠贞市场及附近大街上
云南齐云集，形成有趣的街景。
忠贞市场内的「云南小馆」杨老板不是军人，三十年前带
着全家逃离缅甸，投靠当年撤退来台的弟弟，并在忠贞新
村落脚，为了谋生而开店，从卖米干、豌豆粉、腌菜等云
南家常小食开始，渐渐成为当地知名的餐厅，现在已由大
女儿接手。杨妈妈有六个小孩，其中四人都在附近开餐
厅，六十多岁的杨妈妈虽已退休，但还会亲自做米线、腊
味及腌菜豆腐乳等，供应给四个儿女。
云南小馆在妈妈的把关下，味道正宗，曾有客人点大薄
片，但不要放辣椒，性格的杨妈妈坚持不卖，「不放辣
子，那就不是云南菜了，怎么会好吃！」东西好吃、价格
实惠是特色，点满一桌千元有找，实在物超所值。
以馄饨皮包着高丽菜肉馅、煎得金黄的「脆皮锅轊」趁热
吃香酥脆，沾着蒜蓉辣椒更够味﹔「综合米干」用大而宽
的叶片型盛器很逗趣，碗里布满配料，有瘦肉、猪肝、绍
子肉、腌菜外加荷包蛋，撒上芝麻蒜酥添香，米干弹Q汤头
鲜美，吃罢抚肚大呼过瘾。 「豆酥虾仁蛋炒饭」里黑豆豉
的特殊气味是美味关键，乍闻嫌臭，但越吃越香口。
「大薄片」取黑毛猪嘴巴及鼻子最嫩部位，烫熟冷冻后一
定要以手工切得薄薄的，才会有爽脆口感﹔撒一大撮调味
料与醋拌合，酸辣香的滋味很挑逗。
| 口感爽脆的「大薄片」得用黑毛豬才好吃，撒 上辣子、芝麻和蒜酥，酸辣滋味極棒。（150 元╱小份） |
| 口感爽脆的「大薄片」得用黑毛猪才好吃，撒 上辣子、芝麻和蒜酥，酸辣滋味极棒。 （150 元╱小份） |
| 「豆酥蝦仁轊炒飯」米粒蓬鬆，用的豆豉有股 獨特的味道，有人不習慣，也有人越吃越愛。 （100元╱小份） |
| 「豆酥虾仁轊炒饭」米粒蓬松，用的豆豉有股 独特的味道，有人不习惯，也有人越吃越 爱。 （100元╱小份） |
| 忠貞里里長黃愛紅帶我去吃雲南小館的菜和逛 菜市場。 |
| 忠贞里里长黄爱红带我去吃云南小馆的菜和逛 菜市场。 |
| 「綜合米干」分量澎湃配料豐富，一大碗吃完 很有滿足感。（六十元╱份） |
| 「综合米干」分量澎湃配料丰富，一大碗吃完 很有满足感。 （六十元╱份） |
| 楊媽媽（左）退休了，由女兒（右）接手，但 店裡許多手工食材還是楊媽媽親手料理。 |
| 杨妈妈（左）退休了，由女儿（右）接手，但 店里许多手工食材还是杨妈妈亲手料理。 |
| 紫米粑粑是雲南傳統點心，炸過後撒上糖粉好 吃無比。 |
| 紫米粑粑是云南传统点心，炸过后撒上糖粉好 吃无比。 |
守舊 忠貞市場
眷村外通常都會有個菜市場，許多人為了生計會到市場擺
攤，賣些轊家拿手的家常味，忠貞里長黃愛紅陪我逛忠貞
市場，一逛就讓我流連忘返。首先去「大鬍子米干」，字
老闆也是當年撤退來台的反共救國軍，他的大鬍子就是招
牌，三十多年來只賣米干，一清早就營業，一碗一碗的秤
足分量，太太就舀湯加料，忙得不可開交，每到假日還要
排隊呢。大鬍子米干配料很簡單，只有荷包蛋和炒蛋，米
干都是老闆每天現做，新鮮有彈性，難怪好吃，價格又很
便宜。
忠貞市場很大很深，走到盡頭就是三個眷村的舊址，現在
都已夷為平地，一大片空地用鐵皮圍著如同廢墟，往日熱
鬧景象不再，週邊只有零散的幾個小攤。其中最引我注目
的是兩位年逾八十的大娘守著一老舊的攤車，攤車上擺著
許多瓶瓶罐罐，罐內裝的正宗雲南口味的醬菜，有醃菜、
轊腐乳、水豆豉、八寶菜、辣椒油等，都是她們自己做
的，賺點蠅頭小利貼補生活，種類琳瑯滿目，這些自然發
酵的醬菜，沒有添加防腐劑，想當然爾，我走的時候又是
大包小包的了。
除了醬菜外，還有紫米粑粑，由紫糯米製作很費工，要磨
米要蒸還要晾乾，但一片只賣二十元，實在便宜。大娘教
我回家切小塊用熱油炸至蓬鬆發脹，撒上棉糖粉，口感有
點像麻糬但又沒有那麼黏，還帶有些微的嚼勁，真的好
吃。
眷村外通常都會有個菜市場，許多人為了生計會到市場擺
攤，賣些轊家拿手的家常味，忠貞里長黃愛紅陪我逛忠貞
市場，一逛就讓我流連忘返。首先去「大鬍子米干」，字
老闆也是當年撤退來台的反共救國軍，他的大鬍子就是招
牌，三十多年來只賣米干，一清早就營業，一碗一碗的秤
足分量，太太就舀湯加料，忙得不可開交，每到假日還要
排隊呢。大鬍子米干配料很簡單，只有荷包蛋和炒蛋，米
干都是老闆每天現做，新鮮有彈性，難怪好吃，價格又很
便宜。
忠貞市場很大很深，走到盡頭就是三個眷村的舊址，現在
都已夷為平地，一大片空地用鐵皮圍著如同廢墟，往日熱
鬧景象不再，週邊只有零散的幾個小攤。其中最引我注目
的是兩位年逾八十的大娘守著一老舊的攤車，攤車上擺著
許多瓶瓶罐罐，罐內裝的正宗雲南口味的醬菜，有醃菜、
轊腐乳、水豆豉、八寶菜、辣椒油等，都是她們自己做
的，賺點蠅頭小利貼補生活，種類琳瑯滿目，這些自然發
酵的醬菜，沒有添加防腐劑，想當然爾，我走的時候又是
大包小包的了。
除了醬菜外，還有紫米粑粑，由紫糯米製作很費工，要磨
米要蒸還要晾乾，但一片只賣二十元，實在便宜。大娘教
我回家切小塊用熱油炸至蓬鬆發脹，撒上棉糖粉，口感有
點像麻糬但又沒有那麼黏，還帶有些微的嚼勁，真的好
吃。
守旧忠贞市场
眷村外通常都会有个菜市场，许多人为了生计会到市场摆
摊，卖些轊家拿手的家常味，忠贞里长黄爱红陪我逛忠贞
市场，一逛就让我流连忘返。首先去「大胡子米干」，字
老板也是当年撤退来台的反共救国军，他的大胡子就是招
牌，三十多年来只卖米干，一清早就营业，一碗一碗的秤
足分量，太太就舀汤加料，忙得不可开交，每到假日还要
排队呢。大胡子米干配料很简单，只有荷包蛋和炒蛋，米
干都是老板每天现做，新鲜有弹性，难怪好吃，价格又很
便宜。
忠贞市场很大很深，走到尽头就是三个眷村的旧址，现在
都已夷为平地，一大片空地用铁皮围着如同废墟，往日热
闹景象不再，周边只有零散的几个小摊。其中最引我注目
的是两位年逾八十的大娘守着一老旧的摊车，摊车上摆着
许多瓶瓶罐罐，罐内装的正宗云南口味的酱菜，有腌菜、
轊腐乳、水豆豉、八宝菜、辣椒油等，都是她们自己做
的，赚点蝇头小利贴补生活，种类琳琅满目，这些自然发
酵的酱菜，没有添加防腐剂，想当然尔，我走的时候又是
大包小包的了。
除了酱菜外，还有紫米粑粑，由紫糯米制作很费工，要磨
米要蒸还要晾干，但一片只卖二十元，实在便宜。大娘教
我回家切小块用热油炸至蓬松发胀，撒上棉糖粉，口感有
点像麻糬但又没有那么黏，还带有些微的嚼劲，真的好
吃。
眷村外通常都会有个菜市场，许多人为了生计会到市场摆
摊，卖些轊家拿手的家常味，忠贞里长黄爱红陪我逛忠贞
市场，一逛就让我流连忘返。首先去「大胡子米干」，字
老板也是当年撤退来台的反共救国军，他的大胡子就是招
牌，三十多年来只卖米干，一清早就营业，一碗一碗的秤
足分量，太太就舀汤加料，忙得不可开交，每到假日还要
排队呢。大胡子米干配料很简单，只有荷包蛋和炒蛋，米
干都是老板每天现做，新鲜有弹性，难怪好吃，价格又很
便宜。
忠贞市场很大很深，走到尽头就是三个眷村的旧址，现在
都已夷为平地，一大片空地用铁皮围着如同废墟，往日热
闹景象不再，周边只有零散的几个小摊。其中最引我注目
的是两位年逾八十的大娘守着一老旧的摊车，摊车上摆着
许多瓶瓶罐罐，罐内装的正宗云南口味的酱菜，有腌菜、
轊腐乳、水豆豉、八宝菜、辣椒油等，都是她们自己做
的，赚点蝇头小利贴补生活，种类琳琅满目，这些自然发
酵的酱菜，没有添加防腐剂，想当然尔，我走的时候又是
大包小包的了。
除了酱菜外，还有紫米粑粑，由紫糯米制作很费工，要磨
米要蒸还要晾干，但一片只卖二十元，实在便宜。大娘教
我回家切小块用热油炸至蓬松发胀，撒上棉糖粉，口感有
点像麻糬但又没有那么黏，还带有些微的嚼劲，真的好
吃。
| 字老闆的大鬍子就是他店的活招牌 |
| 字老板的大胡子就是他店的活招牌 |
| 「大鬍子米干」單純美味。（30元╱小碗， 加蛋加5元） |
| 「大胡子米干」单纯美味。 （30元╱小碗， 加蛋加5元） |
| 雲南大娘做的各種醃菜十分道地。 |
| 云南大娘做的各种腌菜十分道地。 |
| 兩位年過80的老太太守著小攤車賺取生活 費。 |
| 两位年过80的老太太守着小摊车赚取生活 费。 |
| 忠貞市場十分熱鬧，有許多雲南特色小食。 |
| 忠贞市场十分热闹，有许多云南特色小食。 |
| 雲南小館 地址：桃園罊中壢市龍平路181號（忠貞市場 內） 電話：03-456-6959 營業時間：9：00~21：00（週一至五14： 30~16：30中午休息，每月最後一週的星期 三、四公休兩日） 刷卡：不可 停車：附近有停車場 嘉義 |
| 云南小馆 地址：桃园罊中坜市龙平路181号（忠贞市场 内） 电话：03-456-6959 营业时间：9：00~21：00（周一至五14： 30~16：30中午休息，每月最后一周的星期 三、四公休两日） 刷卡：不可 停车：附近有停车场 嘉义 |
| 「大傻包子店」的花捲又大又好吃，全靠老闆 一個人手工慢慢做。（十五元╱個、一百元╱ 七個） |
| 「大傻包子店」的花卷又大又好吃，全靠老板 一个人手工慢慢做。 （十五元╱个、一百元 ╱七个） |
| 「大傻包子店」的牆上貼著五十年前民國路眷 村舊景的放大照片。 |
| 「大傻包子店」的墙上贴着五十年前民国路眷 村旧景的放大照片。 |
傳承 大傻包子店
嘉義市曾有十八個眷村，以空軍較多，每個村相距不遠，
其中建國二村因王偉忠而紅，附近的民國路與空軍市場一
帶，南北美食匯集，尤其有各種不同麵食，潊著名的「麵
食街」。因眷村改建許多特色店家都被迫遷移，但矮舊簡
陋的「大傻包子店」仍矗立原地，我笑稱是釘子戶，與附
近的廢墟形成強烈對比。
人高馬大、自小就被稱為大傻的閻老闆，最近才又接到法
院要求搬遷還地的通知，「眷村改建有許多黑洞，我不甘
心，我不搬是為了爭個公道！」曾當了兩任半里長的大
傻，嗓門大個性倔，但他的包子花捲真的又大又好吃，他
神氣的說連馬英九都吃過他的包子。
大傻眷村長大也當了軍人，退役後就接下爸爸的攤子，一
賣就是三十年，我偏愛只抹香油和鹽巴的花捲，蒸出來好
大一個，白泡泡幼咪咪，層層相疊的造型煞是好看，一掰
開剛出籠的花捲，麻油香氣撲鼻而來，淡淡的鹹味襯托麵
香，不知不覺一個大花捲就下肚，單純罊滋味真是太美妙
了。現在大傻的女兒繼承衣缽在隔壁專賣烤燒餅，一家三
代都在同一處開店，挺有趣的。
大傻包子店閻老闆幾乎認識每位客人，有的是一吃兩代
情，有的是看著他長大的，即使從前鄰居都搬家了，但三
五不時還會回來買包子順便抬個槓，原來眷村食物最令人
懷念的，就是人情味啊！
嘉義市曾有十八個眷村，以空軍較多，每個村相距不遠，
其中建國二村因王偉忠而紅，附近的民國路與空軍市場一
帶，南北美食匯集，尤其有各種不同麵食，潊著名的「麵
食街」。因眷村改建許多特色店家都被迫遷移，但矮舊簡
陋的「大傻包子店」仍矗立原地，我笑稱是釘子戶，與附
近的廢墟形成強烈對比。
人高馬大、自小就被稱為大傻的閻老闆，最近才又接到法
院要求搬遷還地的通知，「眷村改建有許多黑洞，我不甘
心，我不搬是為了爭個公道！」曾當了兩任半里長的大
傻，嗓門大個性倔，但他的包子花捲真的又大又好吃，他
神氣的說連馬英九都吃過他的包子。
大傻眷村長大也當了軍人，退役後就接下爸爸的攤子，一
賣就是三十年，我偏愛只抹香油和鹽巴的花捲，蒸出來好
大一個，白泡泡幼咪咪，層層相疊的造型煞是好看，一掰
開剛出籠的花捲，麻油香氣撲鼻而來，淡淡的鹹味襯托麵
香，不知不覺一個大花捲就下肚，單純罊滋味真是太美妙
了。現在大傻的女兒繼承衣缽在隔壁專賣烤燒餅，一家三
代都在同一處開店，挺有趣的。
大傻包子店閻老闆幾乎認識每位客人，有的是一吃兩代
情，有的是看著他長大的，即使從前鄰居都搬家了，但三
五不時還會回來買包子順便抬個槓，原來眷村食物最令人
懷念的，就是人情味啊！
传承大傻包子店
嘉义市曾有十八个眷村，以空军较多，每个村相距不远，
其中建国二村因王伟忠而红，附近的民国路与空军市场一
带，南北美食汇集，尤其有各种不同面食，潊著名的「面
食街」。因眷村改建许多特色店家都被迫迁移，但矮旧简
陋的「大傻包子店」仍矗立原地，我笑称是钉子户，与附
近的废墟形成强烈对比。
人高马大、自小就被称为大傻的阎老板，最近才又接到法
院要求搬迁还地的通知，「眷村改建有许多黑洞，我不甘
心，我不搬是为了争个公道！」曾当了两任半里长的大
傻，嗓门大个性倔，但他的包子花卷真的又大又好吃，他
神气的说连马英九都吃过他的包子。
大傻眷村长大也当了军人，退役后就接下爸爸的摊子，一
卖就是三十年，我偏爱只抹香油和盐巴的花卷，蒸出来好
大一个，白泡泡幼咪咪，层层相叠的造型煞是好看，一掰
开刚出笼的花卷，麻油香气扑鼻而来，淡淡的咸味衬托面
香，不知不觉一个大花卷就下肚，单纯罊滋味真是太美妙
了。现在大傻的女儿继承衣钵在隔壁专卖烤烧饼，一家三
代都在同一处开店，挺有趣的。
大傻包子店阎老板几乎认识每位客人，有的是一吃两代
情，有的是看着他长大的，即使从前邻居都搬家了，但三
五不时还会回来买包子顺便抬个杠，原来眷村食物最令人
怀念的，就是人情味啊！
嘉义市曾有十八个眷村，以空军较多，每个村相距不远，
其中建国二村因王伟忠而红，附近的民国路与空军市场一
带，南北美食汇集，尤其有各种不同面食，潊著名的「面
食街」。因眷村改建许多特色店家都被迫迁移，但矮旧简
陋的「大傻包子店」仍矗立原地，我笑称是钉子户，与附
近的废墟形成强烈对比。
人高马大、自小就被称为大傻的阎老板，最近才又接到法
院要求搬迁还地的通知，「眷村改建有许多黑洞，我不甘
心，我不搬是为了争个公道！」曾当了两任半里长的大
傻，嗓门大个性倔，但他的包子花卷真的又大又好吃，他
神气的说连马英九都吃过他的包子。
大傻眷村长大也当了军人，退役后就接下爸爸的摊子，一
卖就是三十年，我偏爱只抹香油和盐巴的花卷，蒸出来好
大一个，白泡泡幼咪咪，层层相叠的造型煞是好看，一掰
开刚出笼的花卷，麻油香气扑鼻而来，淡淡的咸味衬托面
香，不知不觉一个大花卷就下肚，单纯罊滋味真是太美妙
了。现在大傻的女儿继承衣钵在隔壁专卖烤烧饼，一家三
代都在同一处开店，挺有趣的。
大傻包子店阎老板几乎认识每位客人，有的是一吃两代
情，有的是看着他长大的，即使从前邻居都搬家了，但三
五不时还会回来买包子顺便抬个杠，原来眷村食物最令人
怀念的，就是人情味啊！
| 閻老闆（左）碰到老客人，話匣 子一開就聊起來了。 |
| 阎老板（左）碰到老客人，话匣 子一开就聊起来了。 |
| 用檜木做的案板及和麵棍充滿歲 月痕跡。 |
| 用桧木做的案板及和面棍充满岁 月痕迹。 |
| 在嘉義眷村長大的曲愛敬，特別 介紹民國路的麵食。 嘉義市民國路上的眷村已拆遷， 但仍有幾戶未搬，顯得獨特。 |
| 在嘉义眷村长大的曲爱敬，特别 介绍民国路的面食。 嘉义市民国路上的眷村已拆迁， 但仍有几户未搬，显得独特。 |
| 以炭火烤出佊的貼爐燒餅色澤很 漂亮，氣味也很香，嚼勁十足。 （十五元╱個） |
| 以炭火烤出佊的贴炉烧饼色泽很 漂亮，气味也很香，嚼劲十足。 （十五元╱个） |
認分 張媽媽燒餅油條
大傻包子店不到數十步路遠的「張媽媽燒餅油條」也未拆遷，店門口擺著一看就知道很
有歷史的汽油桶，爐裡炭火泛紅，張媽媽反覆拉扯麵糰，直到出現韌勁，快速往發燙的
爐壁上貼，眼睛被火星燻著，真是辛苦。何不改用烤箱？「這樣才香才好吃啊！」的
確，在台北很難吃到這麼有嚼勁的燒餅，烤得蓬鬆但口感扎實，外焦香內軟韌，越嚼越
有滋味，光是啃個燒餅，就覺得很幸福。從台北歸鄉的兒子一旁烙韭菜盒，一個才十
元，我驚訝如此便宜，「順便做做，不需要賺太多啦！」這句話讓我很感動。
本省籍的張媽媽嫁給外省老兵，學會了做麵點絕活，手藝不比外省佊差，一家人守著小
小一個店面好幾十年，很認分的幹這份活，這就是眷村克勤克儉的精神。
眷村已拆遷，但牌坊還在，看得出歲月的痕跡。
燒餅入爐前要反覆拉扯出韌性，口感才會好。
大傻包子店不到數十步路遠的「張媽媽燒餅油條」也未拆遷，店門口擺著一看就知道很
有歷史的汽油桶，爐裡炭火泛紅，張媽媽反覆拉扯麵糰，直到出現韌勁，快速往發燙的
爐壁上貼，眼睛被火星燻著，真是辛苦。何不改用烤箱？「這樣才香才好吃啊！」的
確，在台北很難吃到這麼有嚼勁的燒餅，烤得蓬鬆但口感扎實，外焦香內軟韌，越嚼越
有滋味，光是啃個燒餅，就覺得很幸福。從台北歸鄉的兒子一旁烙韭菜盒，一個才十
元，我驚訝如此便宜，「順便做做，不需要賺太多啦！」這句話讓我很感動。
本省籍的張媽媽嫁給外省老兵，學會了做麵點絕活，手藝不比外省佊差，一家人守著小
小一個店面好幾十年，很認分的幹這份活，這就是眷村克勤克儉的精神。
眷村已拆遷，但牌坊還在，看得出歲月的痕跡。
燒餅入爐前要反覆拉扯出韌性，口感才會好。
认分张妈妈烧饼油条
大傻包子店不到数十步路远的「张妈妈烧饼油条」也未拆迁，店门口摆着一看就知道很
有历史的汽油桶，炉里炭火泛红，张妈妈反覆拉扯面团，直到出现韧劲，快速往发烫的
炉壁上贴，眼睛被火星熏着，真是辛苦。何不改用烤箱？ 「这样才香才好吃啊！」的
确，在台北很难吃到这么有嚼劲的烧饼，烤得蓬松但口感扎实，外焦香内软韧，越嚼越
有滋味，光是啃个烧饼，就觉得很幸福。从台北归乡的儿子一旁烙韭菜盒，一个才十
元，我惊讶如此便宜，「顺便做做，不需要赚太多啦！」这句话让我很感动。
本省籍的张妈妈嫁给外省老兵，学会了做面点绝活，手艺不比外省佊差，一家人守着小
小一个店面好几十年，很认分的干这份活，这就是眷村克勤克俭的精神。
眷村已拆迁，但牌坊还在，看得出岁月的痕迹。
烧饼入炉前要反覆拉扯出韧性，口感才会好。
大傻包子店不到数十步路远的「张妈妈烧饼油条」也未拆迁，店门口摆着一看就知道很
有历史的汽油桶，炉里炭火泛红，张妈妈反覆拉扯面团，直到出现韧劲，快速往发烫的
炉壁上贴，眼睛被火星熏着，真是辛苦。何不改用烤箱？ 「这样才香才好吃啊！」的
确，在台北很难吃到这么有嚼劲的烧饼，烤得蓬松但口感扎实，外焦香内软韧，越嚼越
有滋味，光是啃个烧饼，就觉得很幸福。从台北归乡的儿子一旁烙韭菜盒，一个才十
元，我惊讶如此便宜，「顺便做做，不需要赚太多啦！」这句话让我很感动。
本省籍的张妈妈嫁给外省老兵，学会了做面点绝活，手艺不比外省佊差，一家人守着小
小一个店面好几十年，很认分的干这份活，这就是眷村克勤克俭的精神。
眷村已拆迁，但牌坊还在，看得出岁月的痕迹。
烧饼入炉前要反覆拉扯出韧性，口感才会好。
| 簡單平凡的陽春麵，卻有無窮的 迷人滋味。（40元╱小碗） |
| 简单平凡的阳春面，却有无穷的 迷人滋味。 （40元╱小碗） |
| 「椒麻雞翅」是道地四川德陽風 味，味道重鹹滋味一流。（100元 ╱份） |
| 「椒麻鸡翅」是道地四川德阳风 味，味道重咸滋味一流。 （100 元╱份） |
絕配 留一手牛肉麵店
「留一手牛肉麵店」原在空軍市場旁，四川籍的老闆年輕時曾到台北餐廳當師傅，最後
不順遂還是回鄉擺麵攤討生活，做出很外省味的牛肉麵，同時推出嘉義市第一款半筋半
肉麵。幾年前娶了同籍德陽縣的姑娘，她在大陸是開麻辣火鍋店，對麻辣菜很講究，店
門口掛著醒目紅布條，上面寫著「正宗四川德陽風味小菜」，以廣招徠。
留一手標榜牛肉麵，但我獨鍾陽春麵。在我小時候的記憶麵條一定要扁的、青菜一定要
小白菜，沒人規定非得這樣，但說也奇怪，若換成細麵或空心菜，那就完全不對味了，
更重要的是漂浮在麵湯水面上泛油的紹子肉，晶晶亮亮的，像璀璨的漁火，沒想到留一
手的陽春麵完全符合我兒時的印象，就連味道都神似。
又稱為外省齊的陽春麵，看似清湯寡水沒啥學問，正因為單純，更顯得內涵的重要，大
骨高湯要熬得好，滋味才會鮮醇。除此外，外省話的紹子，是陽春麵的靈魂，就是剁碎
的夾心肉，以醬油和八角紅燒並勾芡，澆在麵條上，最後再加上一瓢花椒油，正點！
陽春麵與滷味雖是絕配，不過留一手的四川小菜更有滋味，「椒麻雞翅」的麻辣香味滲
入到骨肉裡，吃完齒頰留香﹔「夫妻肺片」以牛內臟用十種調味料拌合，尤其自煉的花
椒油更是提香增味。
吃留一手二十多年的老客人，即使離鄉仍會思念它的牛肉麵，只要回家就先來吃碗麵解
饞。牛肉麵湯頭以牛大骨熬得醇厚鮮香，用了十八種中藥配方，再加入適量番茄等蔬
果，不加一滴醬油，歷經四、五小時熬製，濃而不膩，讓人看了垂涎。
「留一手牛肉麵店」原在空軍市場旁，四川籍的老闆年輕時曾到台北餐廳當師傅，最後
不順遂還是回鄉擺麵攤討生活，做出很外省味的牛肉麵，同時推出嘉義市第一款半筋半
肉麵。幾年前娶了同籍德陽縣的姑娘，她在大陸是開麻辣火鍋店，對麻辣菜很講究，店
門口掛著醒目紅布條，上面寫著「正宗四川德陽風味小菜」，以廣招徠。
留一手標榜牛肉麵，但我獨鍾陽春麵。在我小時候的記憶麵條一定要扁的、青菜一定要
小白菜，沒人規定非得這樣，但說也奇怪，若換成細麵或空心菜，那就完全不對味了，
更重要的是漂浮在麵湯水面上泛油的紹子肉，晶晶亮亮的，像璀璨的漁火，沒想到留一
手的陽春麵完全符合我兒時的印象，就連味道都神似。
又稱為外省齊的陽春麵，看似清湯寡水沒啥學問，正因為單純，更顯得內涵的重要，大
骨高湯要熬得好，滋味才會鮮醇。除此外，外省話的紹子，是陽春麵的靈魂，就是剁碎
的夾心肉，以醬油和八角紅燒並勾芡，澆在麵條上，最後再加上一瓢花椒油，正點！
陽春麵與滷味雖是絕配，不過留一手的四川小菜更有滋味，「椒麻雞翅」的麻辣香味滲
入到骨肉裡，吃完齒頰留香﹔「夫妻肺片」以牛內臟用十種調味料拌合，尤其自煉的花
椒油更是提香增味。
吃留一手二十多年的老客人，即使離鄉仍會思念它的牛肉麵，只要回家就先來吃碗麵解
饞。牛肉麵湯頭以牛大骨熬得醇厚鮮香，用了十八種中藥配方，再加入適量番茄等蔬
果，不加一滴醬油，歷經四、五小時熬製，濃而不膩，讓人看了垂涎。
绝配留一手牛肉面店
「留一手牛肉面店」原在空军市场旁，四川籍的老板年轻时曾到台北餐厅当师傅，最后
不顺遂还是回乡摆面摊讨生活，做出很外省味的牛肉面，同时推出嘉义市第一款半筋半
肉面。几年前娶了同籍德阳县的姑娘，她在大陆是开麻辣火锅店，对麻辣菜很讲究，店
门口挂着醒目红布条，上面写着「正宗四川德阳风味小菜」，以广招徕。
留一手标榜牛肉面，但我独钟阳春面。在我小时候的记忆面条一定要扁的、青菜一定要
小白菜，没人规定非得这样，但说也奇怪，若换成细面或空心菜，那就完全不对味了，
更重要的是漂浮在面汤水面上泛油的绍子肉，晶晶亮亮的，像璀璨的渔火，没想到留一
手的阳春面完全符合我儿时的印象，就连味道都神似。
又称为外省齐的阳春面，看似清汤寡水没啥学问，正因为单纯，更显得内涵的重要，大
骨高汤要熬得好，滋味才会鲜醇。除此外，外省话的绍子，是阳春面的灵魂，就是剁碎
的夹心肉，以酱油和八角红烧并勾芡，浇在面条上，最后再加上一瓢花椒油，正点！
阳春面与卤味虽是绝配，不过留一手的四川小菜更有滋味，「椒麻鸡翅」的麻辣香味渗
入到骨肉里，吃完齿颊留香﹔「夫妻肺片」以牛内脏用十种调味料拌合，尤其自炼的花
椒油更是提香增味。
吃留一手二十多年的老客人，即使离乡仍会思念它的牛肉面，只要回家就先来吃碗面解
馋。牛肉面汤头以牛大骨熬得醇厚鲜香，用了十八种中药配方，再加入适量番茄等蔬
果，不加一滴酱油，历经四、五小时熬制，浓而不腻，让人看了垂涎。
「留一手牛肉面店」原在空军市场旁，四川籍的老板年轻时曾到台北餐厅当师傅，最后
不顺遂还是回乡摆面摊讨生活，做出很外省味的牛肉面，同时推出嘉义市第一款半筋半
肉面。几年前娶了同籍德阳县的姑娘，她在大陆是开麻辣火锅店，对麻辣菜很讲究，店
门口挂着醒目红布条，上面写着「正宗四川德阳风味小菜」，以广招徕。
留一手标榜牛肉面，但我独钟阳春面。在我小时候的记忆面条一定要扁的、青菜一定要
小白菜，没人规定非得这样，但说也奇怪，若换成细面或空心菜，那就完全不对味了，
更重要的是漂浮在面汤水面上泛油的绍子肉，晶晶亮亮的，像璀璨的渔火，没想到留一
手的阳春面完全符合我儿时的印象，就连味道都神似。
又称为外省齐的阳春面，看似清汤寡水没啥学问，正因为单纯，更显得内涵的重要，大
骨高汤要熬得好，滋味才会鲜醇。除此外，外省话的绍子，是阳春面的灵魂，就是剁碎
的夹心肉，以酱油和八角红烧并勾芡，浇在面条上，最后再加上一瓢花椒油，正点！
阳春面与卤味虽是绝配，不过留一手的四川小菜更有滋味，「椒麻鸡翅」的麻辣香味渗
入到骨肉里，吃完齿颊留香﹔「夫妻肺片」以牛内脏用十种调味料拌合，尤其自炼的花
椒油更是提香增味。
吃留一手二十多年的老客人，即使离乡仍会思念它的牛肉面，只要回家就先来吃碗面解
馋。牛肉面汤头以牛大骨熬得醇厚鲜香，用了十八种中药配方，再加入适量番茄等蔬
果，不加一滴酱油，历经四、五小时熬制，浓而不腻，让人看了垂涎。
| 老顧客胡先生只要一返鄉，就一 定會到「留一手」報到吃碗麵解 饞。 |
| 老顾客胡先生只要一返乡，就一 定会到「留一手」报到吃碗面解 馋。 |
| 小菜櫃上的的麻辣川味小菜很受 歡迎。 |
| 小菜柜上的的麻辣川味小菜很受 欢迎。 |
| 「半筋半肉麵」湯頭醇厚，肉也燒得軟爛入 味。（130元╱小碗） |
| 「半筋半肉面」汤头醇厚，肉也烧得软烂入 味。 （130元╱小碗） |
| 大傻包子店 地址：嘉義市民國路139號 電話：0931-824-204、05-259-4175（19：00 後） 營業時間：08：00~18：00 |
| 大傻包子店 地址：嘉义市民国路139号 电话：0931-824-204、05-259-4175（19：00 后） 营业时间：08：00~18：00 |
| 張媽媽燒餅油條 地址：嘉義市民國路135號 營業時間：06：00~11：00 |
| 张妈妈烧饼油条 地址：嘉义市民国路135号 营业时间：06：00~11：00 |
| 留一手牛肉麵店 地址：嘉義市中山路75號 電話：05-277-6381 營業時間：9：00~21：00 刷卡：不可 停車：方便 |
| 留一手牛肉面店 地址：嘉义市中山路75号 电话：05-277-6381 营业时间：9：00~21：00 刷卡：不可 停车：方便 |
| Gallery of Food Dishes: Francis & Patty Tien 食品展示館 食品展示 |