| 抵達第一站、新竹市城北街的北門炸粿，葉榮嘉已吃了幾十年，是從北門炸粿第二代老 闆吃到現在第四代接班人的味道。第三代老闆翁晃焱已經七十歲，和葉榮嘉是認識多年 的好友，現在讓第四代大兒子翁文芳接棒後，翁晃焱就很少辛苦地站在店前、展現六秒 完成一個炸粿的獨門功夫。 炸粿不用麵粉用米漿 葉榮嘉時常抽空至店內吃上幾味，常點的就是北門炸粿的招牌小吃——肉粿與蚵仔嗲。 肉粿與蚵仔嗲的作法大同小異，先舀上一湯匙的米漿，以手包覆大量蔥花與豬肉的是肉 粿，而蚵仔嗲則包著蚵仔；再淋上一匙米漿下大油鍋油炸，簡單一顆肉粿，外酥內嫩， 趁熱吃尤其是略微燙口吃時最美味。 北門炸粿不是用一般麵粉，而是用傳統的米漿包覆食材油炸。（圖片提供／今周刊） 北門炸粿不是用一般麵粉，而是用傳統的米漿包覆食材油炸，故風味迥異於常見攤販的 油膩與乾澀感，用濃稠度較低較稀的米漿反而凸顯炸粿的特色，外皮酥脆、內餡卻能鮮 嫩入口。 此外，除了炸粿，還有地瓜片、芋頭片、芋頭糕、米糕、肉粿、蒜頭蔥等炸物可挑；翁 晃焱特別推薦炸蒜頭蔥，尤其建議在十、十一月時趁甜美時炸來食用，其水分足夠且鮮 甜，炸起來口感更是獨特。 第二站來到鄰近城隍廟的阿榮切仔麵，老闆劉木榮的父母親是新竹著名小吃、大同路七 十年老店好吃麵的店主。劉木榮從父母學得了好手藝，也在附近開了掛自己名的店吸引 饕客上門。 切仔麵店的全豬大餐 來店的客人多半會點切仔麵或切仔米粉，其湯頭用豬大骨熬，再點上幾盤豬類小菜，像 是豬耳朵、豬舌、豬肝等小菜，可在此品嘗到所謂的一隻豬吃透透。葉榮嘉特別推薦阿 榮切仔麵的粉腸還有豬臀部附近的三角肉；尤其是三角肉，每隻豬的分量不多，肉質稍 帶肥肉，口感卻極嫩，成為當地人與饕客必點的小菜。 阿榮切仔麵湯頭用豬大骨熬，三角肉稍微帶點肥肉，口感卻極嫩。（圖片提供／今周 刊） 惟一令葉榮嘉深感遺憾的是，早期好吃麵還保留加志粥；用特製材質的容器熬成的粥， 葉榮嘉形容其味綿密，高湯入味深。但因加志這類東西已不再生產，而讓這好料理斷 市，現在則吃不到加志粥，令他十分惋惜。 正宗新竹味的滷肉飯 第三站則是以滷肉飯出名的竹塹小吃部。還沒進這家店前，葉榮嘉特別念念不忘不時提 醒，並特別叮嚀說，「你別看這店面黑黑髒髒的，這滷肉飯才是新竹人正港的古早滷肉 飯。」 竹塹小吃部原本是土地公廟榕樹下的小攤販，在都市計畫拓寬馬路時遷到斜對角的店 面，一做就是三代好幾十年。第三代接班人楊錦和說，「葉伯伯（指葉榮嘉）與我爸很 熟，每次都會帶著很多朋友一起來捧場。」 三十多歲的楊錦和，每日總是忙進忙出，滿頭大汗，雖頭髮凌亂、動作粗獷，但他招呼 客人時臉上總有親切的笑容；也因店內風格走粗獷路線，有如武俠小說中的客棧，來店 客人亦豪爽地大口扒飯、大口喝酒。 葉榮嘉到竹塹小吃部，時常是點上一碗滷肉飯加滷蛋，再來一碗白菜滷與苦瓜排骨湯， 切上一盤老闆自製的香Ｑ粉腸，與好友大快朵頤一番。 葉榮嘉極力推薦滷肉飯上頭的滷肉汁；一鍋濃稠不見底的滷肉汁，是三代傳承下來的味 道，也是葉榮嘉小時經常吃的懷念老味道。另外還有店內特製的粉腸，口感扎實且彈 牙，是在其他地方很難吃到的好味道。 黑貓包名字來自黑貓美人 吃完三家正餐後，第四站葉榮嘉挑的是北門街的黑貓包，葉榮嘉笑說，「通常買包子的 客人排隊排很長，若看到開賓士車來買肉包的大概就是我。」幾十年前，黑貓包第二代 傳人蘇葉傳聞是竹塹三大美女之一，早期美女又稱黑貓，故取名為黑貓包，與成家肉 粽、汕頭沙茶牛肉並稱新竹三大小吃。 而黑貓包價格始終如一，二十六年前就是二十元，現在還是一個黑貓包二十元，連老闆 蘇守雄自己都形容，黑貓包早期是高貴食物，現在反而成了尋常點心。內餡肉依舊以黑 毛豬肉為主，不過包子製作已用機器取代過去的手工製作，好應付每日客人大量採購。 通常來買黑貓包的客人除了當地人，多數則是觀光客大批帶走，假日一天可賣出一萬二 千個，平常時候則可賣出六、七千個。由於客人以帶至外地居多，老闆則建議，黑貓包 麵皮較厚，不若市面肉包易因碰水而變爛，即使是冷凍後二次再蒸，只要噴點水在肉包 上蒸熱，就能像第一次蒸熱一樣的口感。 第五站是屬於結尾前的點心，葉榮嘉特別挑了一家開店不久，卻讓他讚不絕口的紅豆 餅，万丹紅豆餅。老闆何小姐四年前為了就近照顧小孩，在小孩就讀的國小旁開了這家 万丹紅豆餅，結果被葉榮嘉在探尋小吃時找著，成為可推薦的新竹特色紅豆餅。 紅豆餅與綠豆「粒」牛奶 何老闆曾開過蛋糕店，研習婚禮專用的藝術蛋糕，故在做紅豆餅時，比起其他車輪餅攤 販，紅豆餅的厚度就超過一般業者的一．五倍，內餡扎實也多出一倍，一口咬下，可深 刻感覺內餡多到滿出來的享受。 何老闆還分享一個獨門祕訣，若是要放著晚點吃，只要放微波爐一分鐘，想吃口感酥一 些，則可先讓烤箱預熱、烤兩分鐘，就能吃到外皮酥脆口感的紅豆餅。 吃了一堆正餐點心，最後一站葉榮嘉特別帶著朋友一解吃完食物的口渴，特地選擇林森 路與西大路交叉口的三十年老店本味木瓜牛奶。現任老闆柯明福，人稱小柯老闆，已是 本味木瓜牛奶第二代，葉榮嘉與小柯認識十年，葉榮嘉尤其喜歡本味木瓜牛奶賣的綠豆 沙，他形容，綠豆沙得一粒一粒喝出綠豆的口感才叫作沙；本味的綠豆沙不僅粒粒分 明，口感更是濃郁。 本味的招牌飲料有兩種，一是綠豆沙，二是木瓜牛奶，兩者的共通點就是入口皆有濃到 化不開的口感。這裡的飲料沒有摻雜過多的添加物，如綠豆沙純以綠豆、牛奶，甚至也 不加水就做成綠豆沙，故喝來可改名為綠豆「粒」飲料，完全打翻對綠豆沙的既定印 象。 朋友跟著葉榮嘉吃下來，幾乎一定得飽到隔天，而且雙手還能拎著葉榮嘉堅持要給朋友 帶回去的小吃，重點是，每家的小吃攤美味又有特色。可見葉榮嘉不僅好客，也以自己 發掘的在地小吃風味征服來訪朋友的胃，讓人充分留下在地美味的好印象。 【北門炸粿】 北門炸粿不是用一般麵粉，而是用傳統的米漿包覆食材油炸，外皮酥脆、內餡卻能鮮嫩 入口。 新竹市城北街15-17號 聯絡電話：03-5220471 營業時間：14：30?23：00 【阿榮切仔麵】 切仔麵湯頭用豬大骨熬，三角肉稍微帶點肥肉，口感卻極嫩，成為當地人與饕客必點的 一道小菜。 新竹市仁德街6號 聯絡電話：0910172923 營業時間：11：00?21：00 |
| 抵达第一站、新竹市城北街的北门炸粿，叶荣嘉已吃了几十年，是从北门炸粿第二代老 板吃到现在第四代接班人的味道。第三代老板翁晃焱已经七十岁，和叶荣嘉是认识多年 的好友，现在让第四代大儿子翁文芳接棒后，翁晃焱就很少辛苦地站在店前、展现六秒 完成一个炸粿的独门功夫。 炸粿不用面粉用米浆 叶荣嘉时常抽空至店内吃上几味，常点的就是北门炸粿的招牌小吃——肉粿与蚵仔嗲。 肉粿与蚵仔嗲的作法大同小异，先舀上一汤匙的米浆，以手包覆大量葱花与猪肉的是肉 粿，而蚵仔嗲则包着蚵仔；再淋上一匙米浆下大油锅油炸，简单一颗肉粿，外酥内嫩， 趁热吃尤其是略微烫口吃时最美味。 北门炸粿不是用一般面粉，而是用传统的米浆包覆食材油炸。 （图片提供／今周刊） 北门炸粿不是用一般面粉，而是用传统的米浆包覆食材油炸，故风味迥异于常见摊贩的 油腻与干涩感，用浓稠度较低较稀的米浆反而凸显炸粿的特色，外皮酥脆、内馅却能鲜 嫩入口。 此外，除了炸粿，还有地瓜片、芋头片、芋头糕、米糕、肉粿、蒜头葱等炸物可挑；翁 晃焱特别推荐炸蒜头葱，尤其建议在十、十一月时趁甜美时炸来食用，其水分足够且鲜 甜，炸起来口感更是独特。 第二站来到邻近城隍庙的阿荣切仔面，老板刘木荣的父母亲是新竹著名小吃、大同路七 十年老店好吃面的店主。刘木荣从父母学得了好手艺，也在附近开了挂自己名的店吸引 饕客上门。 切仔面店的全猪大餐 来店的客人多半会点切仔面或切仔米粉，其汤头用猪大骨熬，再点上几盘猪类小菜，像 是猪耳朵、猪舌、猪肝等小菜，可在此品尝到所谓的一只猪吃透透。叶荣嘉特别推荐阿 荣切仔面的粉肠还有猪臀部附近的三角肉；尤其是三角肉，每只猪的分量不多，肉质稍 带肥肉，口感却极嫩，成为当地人与饕客必点的小菜。 阿荣切仔面汤头用猪大骨熬，三角肉稍微带点肥肉，口感却极嫩。 （图片提供／今周 刊） 惟一令叶荣嘉深感遗憾的是，早期好吃面还保留加志粥；用特制材质的容器熬成的粥， 叶荣嘉形容其味绵密，高汤入味深。但因加志这类东西已不再生产，而让这好料理断 市，现在则吃不到加志粥，令他十分惋惜。 正宗新竹味的卤肉饭 第三站则是以卤肉饭出名的竹堑小吃部。还没进这家店前，叶荣嘉特别念念不忘不时提 醒，并特别叮咛说，「你别看这店面黑黑脏脏的，这卤肉饭才是新竹人正港的古早卤肉 饭。」 竹堑小吃部原本是土地公庙榕树下的小摊贩，在都市计画拓宽马路时迁到斜对角的店 面，一做就是三代好几十年。第三代接班人杨锦和说，「叶伯伯（指叶荣嘉）与我爸很 熟，每次都会带着很多朋友一起来捧场。」 三十多岁的杨锦和，每日总是忙进忙出，满头大汗，虽头发凌乱、动作粗犷，但他招呼 客人时脸上总有亲切的笑容；也因店内风格走粗犷路线，有如武侠小说中的客栈，来店 客人亦豪爽地大口扒饭、大口喝酒。 叶荣嘉到竹堑小吃部，时常是点上一碗卤肉饭加卤蛋，再来一碗白菜卤与苦瓜排骨汤， 切上一盘老板自制的香Ｑ粉肠，与好友大快朵颐一番。 叶荣嘉极力推荐卤肉饭上头的卤肉汁；一锅浓稠不见底的卤肉汁，是三代传承下来的味 道，也是叶荣嘉小时经常吃的怀念老味道。另外还有店内特制的粉肠，口感扎实且弹 牙，是在其他地方很难吃到的好味道。 黑猫包名字来自黑猫美人 吃完三家正餐后，第四站叶荣嘉挑的是北门街的黑猫包，叶荣嘉笑说，「通常买包子的 客人排队排很长，若看到开宾士车来买肉包的大概就是我。」几十年前，黑猫包第二代 传人苏叶传闻是竹堑三大美女之一，早期美女又称黑猫，故取名为黑猫包，与成家肉 粽、汕头沙茶牛肉并称新竹三大小吃。 而黑猫包价格始终如一，二十六年前就是二十元，现在还是一个黑猫包二十元，连老板 苏守雄自己都形容，黑猫包早期是高贵食物，现在反而成了寻常点心。内馅肉依旧以黑 毛猪肉为主，不过包子制作已用机器取代过去的手工制作，好应付每日客人大量采购。 通常来买黑猫包的客人除了当地人，多数则是观光客大批带走，假日一天可卖出一万二 千个，平常时候则可卖出六、七千个。由于客人以带至外地居多，老板则建议，黑猫包 面皮较厚，不若市面肉包易因碰水而变烂，即使是冷冻后二次再蒸，只要喷点水在肉包 上蒸热，就能像第一次蒸热一样的口感。 第五站是属于结尾前的点心，叶荣嘉特别挑了一家开店不久，却让他赞不绝口的红豆 饼，万丹红豆饼。老板何小姐四年前为了就近照顾小孩，在小孩就读的国小旁开了这家 万丹红豆饼，结果被叶荣嘉在探寻小吃时找着，成为可推荐的新竹特色红豆饼。 红豆饼与绿豆「粒」牛奶 何老板曾开过蛋糕店，研习婚礼专用的艺术蛋糕，故在做红豆饼时，比起其他车轮饼摊 贩，红豆饼的厚度就超过一般业者的一．五倍，内馅扎实也多出一倍，一口咬下，可深 刻感觉内馅多到满出来的享受。 何老板还分享一个独门秘诀，若是要放着晚点吃，只要放微波炉一分钟，想吃口感酥一 些，则可先让烤箱预热、烤两分钟，就能吃到外皮酥脆口感的红豆饼。 吃了一堆正餐点心，最后一站叶荣嘉特别带着朋友一解吃完食物的口渴，特地选择林森 路与西大路交叉口的三十年老店本味木瓜牛奶。现任老板柯明福，人称小柯老板，已是 本味木瓜牛奶第二代，叶荣嘉与小柯认识十年，叶荣嘉尤其喜欢本味木瓜牛奶卖的绿豆 沙，他形容，绿豆沙得一粒一粒喝出绿豆的口感才叫作沙；本味的绿豆沙不仅粒粒分 明，口感更是浓郁。 本味的招牌饮料有两种，一是绿豆沙，二是木瓜牛奶，两者的共通点就是入口皆有浓到 化不开的口感。这里的饮料没有掺杂过多的添加物，如绿豆沙纯以绿豆、牛奶，甚至也 不加水就做成绿豆沙，故喝来可改名为绿豆「粒」饮料，完全打翻对绿豆沙的既定印 象。 朋友跟着叶荣嘉吃下来，几乎一定得饱到隔天，而且双手还能拎着叶荣嘉坚持要给朋友 带回去的小吃，重点是，每家的小吃摊美味又有特色。可见叶荣嘉不仅好客，也以自己 发掘的在地小吃风味征服来访朋友的胃，让人充分留下在地美味的好印象。 【北门炸粿】 北门炸粿不是用一般面粉，而是用传统的米浆包覆食材油炸，外皮酥脆、内馅却能鲜嫩 入口。 新竹市城北街15-17号 联络电话：03-5220471 营业时间：14：30?23：00 【阿荣切仔面】 切仔面汤头用猪大骨熬，三角肉稍微带点肥肉，口感却极嫩，成为当地人与饕客必点的 一道小菜。 新竹市仁德街6号 联络电话：0910172923 营业时间：11：00?21：00 |
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| Taiwan Island Village: 台灣島村: Hsinchu (Xinzhu) High School Reminisced 憶竹中 忆竹中 |
| 北門炸粿不 是用一般麵 粉，而是用 傳統的米漿 包覆食材油 炸。（圖片 提供／今周 刊） |
| 北门炸粿不 是用一般面 粉，而是用 传统的米浆 包覆食材油 炸。 （图 片提供／今 周刊） |
| 古早味象徵一種對記憶中食物的懷念與印象，在年歲漸大 之時，那種滋味總在心底留根無法抹去。 【撰文／林衍億、陳俊銘】 每位朋友到新竹拜訪建築師葉榮嘉時，去的時候肚子扁 扁，回家途中時，肚子卻飽乎乎鼓脹著；而且雙手必定拎 滿各類小吃，臉上笑呵呵非常有滿足感。追根究柢，這才 發現原來是跟葉榮嘉飽嘗了一頓新竹小吃之旅。 老在地人的精選美味 葉榮嘉不喜華宴，巷弄的小吃攤反而是他追尋美味的所 在；尤其，「你別看這些店黑黑暗暗，小小一間，這款味 （台語，這種味道）才是好味，也是新竹美食的一種藝 術。」簡單的湯麵、滷肉飯，甚至是一個車輪餅，或一杯 用心的綠豆沙牛奶才能深得葉榮嘉的心。 葉榮嘉總喜歡帶著來訪的好友吃遍道地的新竹小吃美食； 在探訪小吃前，葉榮嘉心中總有一個譜，挑的店還不是著 名的新竹城隍廟前的小吃攤，而是他以老在地人，挑出在 地三代歷史的老味道，且四處找尋小吃美食所發掘的小 店。 這次隨著朋友到訪，葉榮嘉以城隍廟為中心設計行程，稍 微走點路、或是不用五分鐘的車程，且哪家店該先該後， 哪些要當點心，葉榮嘉全安排妥當，跟著葉榮嘉吃新竹小 吃，可說是吃得心滿意足笑呵呵。 |
| 阿榮切仔麵 湯頭用豬大 骨熬，三角 肉稍微帶點 肥肉，口感 卻極嫩。 （圖片提供 ／今周刊） |
| 阿荣切仔面 汤头用猪大 骨熬，三角 肉稍微带点 肥肉，口感 却极嫩。 （图片提供 ／今周刊） |
| 古早味象征一种对记忆中食物的怀念与印象，在年岁渐大 之时，那种滋味总在心底留根无法抹去。 【撰文／林衍亿、陈俊铭】 每位朋友到新竹拜访建筑师叶荣嘉时，去的时候肚子扁 扁，回家途中时，肚子却饱乎乎鼓胀着；而且双手必定拎 满各类小吃，脸上笑呵呵非常有满足感。追根究柢，这才 发现原来是跟叶荣嘉饱尝了一顿新竹小吃之旅。 老在地人的精选美味 叶荣嘉不喜华宴，巷弄的小吃摊反而是他追寻美味的所 在；尤其，「你别看这些店黑黑暗暗，小小一间，这款味 （台语，这种味道）才是好味，也是新竹美食的一种艺 术。」简单的汤面、卤肉饭，甚至是一个车轮饼，或一杯 用心的绿豆沙牛奶才能深得叶荣嘉的心。 叶荣嘉总喜欢带着来访的好友吃遍道地的新竹小吃美食； 在探访小吃前，叶荣嘉心中总有一个谱，挑的店还不是著 名的新竹城隍庙前的小吃摊，而是他以老在地人，挑出在 地三代历史的老味道，且四处找寻小吃美食所发掘的小 店。 这次随着朋友到访，叶荣嘉以城隍庙为中心设计行程，稍 微走点路、或是不用五分钟的车程，且哪家店该先该后， 哪些要当点心，叶荣嘉全安排妥当，跟着叶荣嘉吃新竹小 吃，可说是吃得心满意足笑呵呵。 |